Регистрация Войти
Вопрос

Печенье с хрустящей текстурой

Я приготовила этот рецепт в прошлые выходные, и, хотя получилось очень вкусно, иногда попадались кусочки с зернистой текстурой/хрустом, как песок на пляже, который попадает в рот. Это было серьёзной проблемой, так как по этому рецепту получается печенье, больше похожее на кекс, поэтому зернистость заметна сильнее.



Тесто получилось довольно густым, и его было сложно перемешивать, но, похоже, оно хорошо перемешалось.
Мне кажется, это как-то связано с разрыхлителем/содой, но я не совсем уверен.



[ПРАВИТЬ]



SAJ14SAJ упомянул, что проблема может быть связана с методом взбивания. Я не был до конца уверен в этом шаге: как именно нужно «взбивать» сахар и сливочное масло? Там было сказано только, что они должны стать мягкими, а не растаять, и когда я закончил, они точно не были «воздушными».
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/36315/gritty-texture-in-cookies
1
+ Читать

10 Комментариев

  1. Причина зернистой текстуры сахара: выпекание сразу после замешивания теста вместо того, чтобы завернуть/накрыть его, охладить и подождать хотя бы 1 час, а лучше 2 часа.
    Это обычное дело, никто не хочет ждать 2 часа, чтобы испечь домашнее печенье:)

  1. Оставьте тесто на ночь. Сахарная пудра «растворится» в тесте, и печенье не будет иметь зернистой текстуры.


  1. Маловероятно, что химическая закваска повлияла на ощущение зернистости. Если бы у вас была дополнительная закваска, особенно в виде достаточно крупных комков, которые можно было бы почувствовать, у вас также был бы очень металлический привкус, о котором наверняка стоило бы упомянуть.





    Это печенье готовится методом взбивания, и в нём очень мало воды. Скорее всего, зернистость возникает из-за сахара.



    Если в сахарном песке по какой-то причине образовались комочки, они могут не раствориться полностью во время смешивания или выпекания, и тогда текстура будет зернистой.



    Чтобы этого избежать, если вы считаете, что усилия того стоят, просейте сахар через очень мелкое сито перед тем, как добавлять его в тесто.


  1. Если вы это сделаете, вам понадобится разрыхлитель двойного действия (который выделяет газ один раз при намокании и второй раз при нагревании).
  1. Определённо, дело в яйцах. Я просто подумал о таких блюдах, как песочное печенье, которое не крошится, но в котором почти нет «влажных» ингредиентов.
  1. Может, и не масло, но яйца точно...
  1. Тыква должна быть достаточно влажной, чтобы сахар растворился при нормальных условиях. Я имею в виду, что жидкость в сливочном масле должна справиться с этим... Вы случайно не использовали крупный сахар, например турбинадо?
  1. Кажется, в каждом печенье есть хоть немного крупинок, так что это не просто несколько комочков тут и там. Металлического привкуса тоже нет. Можно ли просто добавить в смесь что-то ещё, чтобы сахар лучше растворился? Если влаги будет немного, она всё равно выпарится, верно?
  1. Тогда, скорее всего, дело в этом, у меня ничего подобного не было.
  1. Взбивание — это процесс смешивания жира и сахара с добавлением воздуха до тех пор, пока смесь не станет светлее и не приобретёт лёгкую пышность. Это гораздо проще сделать с помощью электрического миксера.
Вы уже ответили на этот вопрос