Регистрация Войти
Вопрос

Как можно ускорить процесс приготовления торта «Женуаз»?

Обычно я готовлю шоколадный рулет.



Сначала нужно взбить 4 яйца со 115 г сахара на водяной бане с тёплой (из-под крана) водой. Я использую для этого ручной миксер, и это занимает много времени, к тому же миксер сильно нагревается.



Мой вопрос: есть ли способ ускорить процесс? Я не засекал время (в следующий раз засеку). Я не ставлю пароварку на плиту, я просто наливаю в неё тёплую воду. Моя миска для смешивания пластиковая.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/36270/how-can-you-speed-up-a-genoise-cake-mixing
1
+ Читать

10 Комментариев

  1. Я подозреваю, что цель пароварки — довести яйца до комнатной температуры, что не так уж и важно. В большинстве рецептов указано, что процесс займёт 10 минут, но вы можете немного ускорить его:




    • Используйте миску, в которой яйца будут сконцентрированы на как можно меньшей площади, чтобы лопасти миксера соприкасались с максимальным количеством яиц за один оборот. Узкая высокая миска лучше, чем широкая неглубокая. Если у вас нет такой миски, наклоните ту, что есть, чтобы все яйца оказались в одном месте

    • Используйте свежие яйца. Я заметил, что свежие яйца лучше взбиваются. По крайней мере, это касается яичных белков, так что я подозреваю, что это справедливо и для целых яиц

    • Перед использованием дайте яйцам нагреться до комнатной температуры, тогда вам не понадобится пароварка, и вы сможете использовать любую посуду. Если у вас нет 20–30 минут, чтобы дать яйцам нагреться естественным образом, то 5 минут в тёплой воде сделают своё дело



    Кроме этого, единственное, что я могу вам посоветовать, — это купить стационарный миксер или запастись терпением. А лучше и то, и другое.


  1. @SAJ14SAJ, да, я соответствующим образом изменил заголовок вопроса. Спасибо.
  1. Помните, что при использовании пароварки не нужно наполнять кастрюлю водой до краёв... часть времени уходит на то, чтобы вода под пароваркой нагрелась?
  1. +10 за то, что вы достали яйца из холодильника перед началом готовки.
  1. Многие другие термины используются не по назначению, и это меня не удивляет. А genoise хорошо подходит для свернутых приложений.
  1. Если для приготовления требуется желатин, то это не швейцарский рулет, а рулет с желатином. Для приготовления швейцарского рулета желатин не используется.
  1. Я подозреваю, что на самом деле это дженоайс, в котором яйца и сахар готовятся вместе...
  1. В рецепте указано, что водяную баню нужно нагреть?
  1. @GdD Как и было сказано, 4 яйца и 115 г сахара. Это цельные яйца. Я пытаюсь добиться эффекта «ленты», как описано здесь
  1. Думаю, будет полезно узнать больше подробностей. Какой рецепт и способ приготовления? Вы взбиваете яйца целиком, только белки или только желтки? Какого результата вы хотите добиться с помощью яиц?
Вы уже ответили на этот вопрос