Вопрос
user19844
Вчера 18:29
Консервант для солений
Какой консервант следует использовать для маринования таких овощей, как морковь, цветная капуста и зелёный перец чили, которые подвергаются бланшированию и могут храниться без холодильника?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/36284/preservative-for-pickles
1
Маринование само по себе является методом консервирования, основанным на кислотности маринада.
Этого можно добиться двумя способами:
Если вы хотите хранить маринованные овощи без холодильника, используйте только проверенные рецепты и методы, взятые из надёжных источников, так как неправильно маринованные и консервированные продукты могут быть опасны.
Обратите внимание, что существует множество рецептов «маринованных огурцов для холодильника», которые могут храниться несколько недель, но не предназначены для длительного хранения. Убедитесь, что выбранный вами рецепт рассчитан на длительное хранение. В таких рецептах почти всегда используется либо настоящая ферментация, либо кипячение, либо консервирование под давлением.
Смотрите также: страница о мариновании от Национального центра консервирования продуктов