Низкокалорийные маринады, которые всё равно работают

Попробуйте использовать спиртные напитки, которые сами по себе практически безвкусны (если не считать спирта), например водку. Этанол — довольно хороший растворитель, он поможет раскрыть вкус специй. При нагревании этанол просто испарится.

Лично я часто использую маринад из имбиря, чеснока и соевого соуса с добавлением алкоголя, чтобы придать свинине потрясающий вкус. Но будьте осторожны с соевым соусом. В нём много соли.

Масло необходимо для маринадов, в которых используются специи, так как большинство специй — это масла. Масло, добавленное в маринад, служит средой для таких специй, как тмин и чили, помогая высвободить их из порошка или цельной специи, в которой они находятся. Вода не справляется с этой задачей так же хорошо, как масло, поэтому лучше просто натереть ими мясо.

Масло также липкое, поэтому оно будет прилипать к мясу после того, как его достанут из маринада, и часть вкуса останется снаружи.

Поэтому, если вы готовите маринад с использованием молотых или цельных специй, вам понадобится масло, чтобы лучше их экстрагировать, и никакой замены ему быть не может. Лучше выбрать маринад, в котором используются травы, кислоты, вода и соль.

Если вы загуглите маринад без жира, то найдёте множество рецептов из разных источников.

В целом у вас есть много вариантов:

• Для курицы и свинины замачивание в рассоле (которое придает вкус, но, вопреки распространенному мнению, не делает мясо более ароматным)


• В некоторых маринадах в качестве основы используются соя, вода или цитрусовые, а количество жира минимально или он отсутствует вовсе


• Натрите мясо травами и специями — это, пожалуй, самый эффективный способ придать блюду аромат


• Чтобы придать блюду аромат, во время приготовления используйте соус или маринад (как говорят любители барбекю). Такие соусы, как правило, содержат мало жира.

Всегда можно приготовить маринад из виски и бальзамического уксуса:

1 часть виски

1 часть бальзамического уксуса