Регистрация Войти
Вопрос

Вода для чёрного чая: имеет ли значение, что вода сначала была кипячёной?

Когда я завариваю чёрный чай, я обычно кладу листья (или чайные пакетики) в холодную воду или воду комнатной температуры, прежде чем довести её до кипения. Я заметил, что в некоторых культурах принято сначала кипятить воду и добавлять в неё чайные листья только тогда, когда она полностью закипит.



Имеет ли значение, кипятите ли вы воду перед тем, как положить в неё листья? Я пробовал оба способа и не заметил разницы во вкусе. Похоже, что при кипячении в течение нескольких минут уровень кислорода в обоих случаях будет одинаковым (не знаю, почему это должно иметь значение).



Для ясности: я лично *кипячу чайные листья (или пакетик) в течение нескольких минут, то есть 10–20 минут или больше. Похоже, что другой популярный способ приготовления чая — заваривание в кипящей воде в течение нескольких минут.



Я хотел бы прояснить, имеет ли значение, кладёте ли вы листья/пакетики в холодную воду, особенно с учётом времени варки (нужно ли его сократить).
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/36295/black-tea-water-does-boiling-water-first-make-a-difference
1
+ Читать

13 Комментариев

  1. В Турции для приготовления чёрного чая используется двухгоршечная система (çaydanlık).



    введите описание изображения здесь



    В нижнем чайнике кипятится вода, а в верхнем находится рассыпной чай. Это помогает чайным листьям немного адаптироваться перед завариванием. На рассыпной чай наливают кипяток и настаивают около 15 минут. Нижний чайник сохраняет верхний достаточно тёплым, чтобы раскрыть весь вкус. Затем при подаче чай разбавляют кипятком. Для подачи лучше использовать стекло, чтобы было видно цвет.



    введите описание изображения здесь



    Говорят, что если заварить чайные листья или даже просто добавить кипяток, они могут подгореть и стать горькими на вкус.



    Так чай получается невероятно вкусным.


  1. Исходя из своего небольшого опыта, я кладу чайный пакетик в чайник, наливаю в него воду из-под крана (комнатной температуры) и нагреваю до кипения. Так я получаю более вкусный чай из дешёвых пакетиков (English Breakfast, Earl Grey — по крайней мере, так написано на упаковке).



    Когда у меня появились рассыпные чайные листья (Twinings Earl Grey и English Breakfast в пакетиках) я попробовал сделать то же самое, но результат оказался не таким впечатляющим, как я надеялся. Для рассыпных чайных листьев лучше всего подходит способ, при котором листья заливают кипятком, а не варят вместе с ним

  1. По мере нагревания температура воды будет повышаться с разной скоростью в зависимости от количества тепла, объёма воды и от того, накрыта кастрюля или нет. Если в кастрюле находится чай, это создаст градиент заваривания, поскольку температура будет повышаться в течение разного количества минут.



    Если сначала вскипятить воду, а затем заварить чай, то переменных будет меньше: количество чая и количество воды. Таким образом, вам нужно будет меньше подстраивать под себя, чтобы получить идеальный напиток.



    Я не понимаю, как можно заваривать даже самый лучший чёрный чай в течение 10–20 минут, не переэкстрагируя его и не получая в результате горький напиток, который сушит язык.
  1. Я никогда не пробовал заваривать чай так, как это делаете вы, но мне нравится вкус, который получается при заваривании кипятком. Если можно заваривать чай так долго, не настаивая его (как чай «Сан»), то я бы хотел попробовать. Возможно, я попробую в эти выходные. Пожалуйста, поделитесь рецептом.
  1. Он также придаёт напитку насыщенный вкус. Если я сокращу время заваривания, как ещё я смогу извлечь столько вкуса, не переэкстрагировав напиток?
  1. по теме: cooking.stackexchange.com/q/41873/67
  1. Поскольку вы так долго завариваете чай, я не вижу никакой разницы. Кипячение воды перед завариванием может быть полезно в некоторых странах, где вы не уверены в качестве воды. Для большинства сортов чая рекомендуется заваривать при температуре ниже точки кипения, иногда даже при 70 °C. Забавный факт: существует стандарт ISO для заваривания чая en.wikipedia.org/wiki/ISO_3103
  1. Вы действительно держите его на огне в течение 10–20 минут? Если да, то я не уверен, что это дублирующий вопрос. Просто кипящая вода экстрагирует гораздо больше, чем более холодная, когда вы доводите её до кипения, так что эти несколько минут ничего не меняют.
  1. Возможный дубликат: cooking.stackexchange.com/questions/10721/…
  1. @Jefromi пояснил. Процесс заключается в том, чтобы «опустить пакет в холодную/кипящую воду, подождать 10–20 минут и достать его». Вопрос в том, в чём разница: в холодной или кипящей воде?
  1. Не могли бы вы уточнить, как именно вы завариваете чай? Я предположил, что речь идёт о разнице между «закипятить, опустить пакетик с чаем, подождать пару минут, достать» и «опустить пакетик с чаем, довести до кипения». Если вы в любом случае долго кипятите воду, то это немного другое.
  1. @Jefromi, мой вопрос не о заваривании, а о кипячении. Да, некоторые из нас варят чайные листья до смерти.
  1. Вам не нужно прибегать к каким-то странным вещам вроде подачи кислорода, чтобы почувствовать разницу. Температура заваривания (и, вероятно, время заваривания) при этих двух методах совершенно разные.
Вы уже ответили на этот вопрос