Регистрация Войти
Вопрос

Домашние тарталетки получаются слишком сухими / рассыпчатыми

Недавно я попробовала приготовить поп-тарт по рецепту, который нашла здесь: http://rampantcuisine.com/cuisine/homemade-pop-tarts/



Но тарталетки получились довольно сухими и рассыпчатыми, как песочное печенье, в отличие от «слоёных» тарталеток, которые вы видите на фотографиях. Я не совсем понимаю, что пошло не так, но предполагаю, что это как-то связано с количеством использованной жидкости. Есть идеи, что могло стать причиной или как это исправить?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/36299/homemade-pop-tarts-coming-out-too-dry-crumbly
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Похоже, вы слишком долго вымешивали тесто, и масло слишком сильно вмешалось в него.



    Чтобы тесто получилось слоёным, как вы и хотели, при раскатывании между слоями муки должны быть прослойки из цельного сливочного масла.



    Если слишком сильно вмешать сливочное масло в тесто, оно получится рассыпчатым или крошащимся.
  1. Я никогда не пробовал стекло, но использовал винную бутылку. Они намного прочнее, чем стаканы для напитков.
  1. Я слышал, что подойдёт и высокий круглый стакан. Кто-нибудь пробовал?
  1. Скалка станет хорошей инвестицией в будущее, и стоить она будет недорого. Я видел, как в крайнем случае использовали бейсбольную биту, но моя любимая замена скалке — это чистая металлическая труба прямо из холодильника. Холодный металл помогает сохранить тесто холодным, что очень хорошо, а ещё его можно использовать для борьбы с незваными гостями!
  1. Без скалки приготовить это блюдо будет очень сложно, так как тонкое раскатывание теста — залог успеха. В крайнем случае можно использовать чистую винную бутылку без этикетки.
  1. В этом есть смысл, я действительно немного его помял, когда пытался раскатать (у меня нет скалки...). Я попробую ещё раз и посмотрю, поможет ли это.
Вы уже ответили на этот вопрос