Регистрация Войти
Вопрос

Есть ли блюдо, которое представляет собой нечто среднее между чизкейком и обычным тортом?

Когда я жил в Корее, я нашёл одну особенную пекарню, где продавали торт, который я могу описать только как нечто среднее между чизкейком и обычным тортом. Он был кремовым, как чизкейк, но по плотности находился где-то между настоящим чизкейком и воздушным тортом из коробки.



У него был восхитительный вкус чизкейка, но он был более лёгким и воздушным. Я бы с удовольствием испекла что-нибудь подобное, чтобы попробовать ещё раз. Есть ли название у такого торта?



Снаружи десерт выглядел как торт: в нём были крошечные дырочки, хотя и меньше, чем в обычном торте. Он был в форме буханки, а его верхушка немного приподнималась. Он был более плотным, чем обычный торт из коробки, и по вкусу определённо напоминал чизкейк. При первом взгляде я бы назвала его «тортом со вкусом чизкейка». Кроме того, он пружинил: если я нажимал на него, он немного пружинил обратно.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/36249/is-there-a-food-that-is-halfway-between-a-cheesecake-and-regular-cake
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Японский чизкейк — хороший вариант, потому что он более воздушный, чем обычный, но при этом обладает традиционным вкусом чизкейка (без основы из крекеров).

  1. В Мексике популярным десертом является Pay de Queso (что в переводе означает «сырный пирог»). Он похож на чизкейк, но менее плотный и менее сладкий. Его, как и чизкейк, можно есть просто так, а можно с фруктами или другими начинками.



    По моему опыту, в Мексике термины Pay de Queso (сырный пирог) и Pastel de Queso (чизкейк) часто используются как взаимозаменяемые, поэтому найти рецепт настоящего Pay de Queso может быть непросто.



    Некоторые (непроверенные) рецепты можно найти здесь (на испанском), а вот один рецепт на английском

  1. Возможно, вы ищете чизкейк-суфле, в котором содержится умеренное количество муки. Этот рецепт также популярен в Японии.



    Другой популярный в Японии стиль — это «редкий чизкейк», который застывает с помощью желатина, а не выпекается. Я думаю, что он, вероятно, более плотный, чем тот, о котором вы говорите, поэтому я не включил его в первое редактирование, но стоит подумать об этом, если суфле не соответствует вашим ожиданиям.



    В Германии в некоторые творожные чизкейки добавляют муку, и они часто имеют более плотную текстуру с небольшим количеством воздуха, чем чизкейки в нью-йоркском стиле.

  1. Судя по всему, это был просто пышный чизкейк. Вы не описали ничего, что указывало бы на то, что это был обычный торт, не упомянули крошки или какую-либо текстуру, которая указывала бы на наличие муки, разрыхлителя и тому подобного. Чизкейки могут быть самыми разными: плотными и насыщенными или лёгкими и пышными, как тот, который вы описали.



    Как правило, чизкейки получаются пышными просто потому, что в них так или иначе добавляют взбитые белки. Я видела рецепты, в которых для этого используют зефир или взбитые сливки. Более традиционный способ — взбить яичные белки до мягких пиков, а затем добавить их в тесто, чтобы оно насытилось воздухом. У меня нет рецепта, который я могла бы порекомендовать, но если вы введёте в поиск «воздушный чизкейк», то найдёте множество вариантов, например этот, судя по всему, взят из Cook's Illustrated.
  1. В чизкейке без выпечки, который я обычно покупаю в США, вместо желатина используется лимонный сок и сгущённое молоко с сахаром, а для приготовления не требуется никакого нагрева, кроме для коржа, поэтому я считаю, что это немного другое блюдо, чем более плотный «редкий чизкейк» на основе желатина, популярный в Японии
  1. В Америке то, что вы называете «редким чизкейком», называется просто «чизкейк без выпечки».
  1. О, похоже, это то, что нужно!
  1. @CoryKlein У лёгкого чизкейка вполне может быть рассыпчатая текстура. Если эти крошки всё ещё остаются кремовыми и тают во рту, то для меня это всё равно чизкейк. А при достаточном количестве яиц для придания структуры чизкейки тоже могут быть упругими.
  1. Я не знал, как ещё это описать, но ваш ответ помог. Он был рассыпчатым. Если бы я просто посмотрел на него, то подумал бы, что это пирог, но с гораздо более мелкими и аккуратными отверстиями. Я дополню свой вопрос этой информацией.
Вы уже ответили на этот вопрос