Как запечь целую утку, чтобы жир легко вытапливался, а кожа стала хрустящей?

Я не люблю жирную утку и, перепробовав разные способы, нашёл решение в виде вертела для приготовления на открытом огне и ножа с регулируемым лезвием. Нож позволяет делать неглубокие надрезы только на коже, и пока утка медленно вращается на вертеле, вытапливающийся жир смазывает её, в результате чего кожа становится красивой, хрустящей и нежирной. (У меня слюнки текут от одной мысли об этом)

Эффективный способ — слегка надрезать кожу, а затем готовить утку на пару до тех пор, пока большая часть жира не вытопится, а затем запекать при высокой температуре. Я встречал много утверждений о том, что этот способ обычно используется в китайской и других восточных кухнях, но не могу подтвердить это на собственном опыте.

Среди домашней птицы утка отличается особой жирностью, и большая часть жира находится непосредственно под кожей. Это может стать проблемой при приготовлении, ведь мы хотим, чтобы жир вытопился, а кожа стала хрустящей и вкусной.

Самый распространённый способ сделать это — классический:

• Сделайте надрезы (или, что реже, насечки) по всей поверхности кожи, чтобы дать жиру возможность выйти (при этом следите за тем, чтобы надрезы проходили через кожу и жировой слой, но, будем надеяться, не задевали само мясо)


• Обжаривайте при относительно низкой температуре, чтобы жир успел расплавиться и стечь. Во многих рецептах рекомендуется доводить до готовности при более высокой температуре, чтобы мясо подрумянилось и стало хрустящим

Как и в случае с другой птицей, если посолить утку за день до приготовления, а затем убрать в холодильник, она получится более хрустящей, но для утки, которая готовится и томится в течение длительного времени, это не так важно.