Регистрация Войти
Вопрос

Зачем шеф-повара используют сусальное золото и серебро?

Я сам не готовлю, но смотрю довольно много кулинарных шоу. В последнее время часто встречается тема сусального золота и серебра. Сначала я подумал: «Ну, это не может быть настоящим золотом. Кто будет есть золото?» Но оно выглядело очень блестящим и металлическим, как будто было сделано из металла. Я подумала, что, может быть, это сделано из шоколада, поскольку я видела его во многих десертах, и самое близкое, что пришло мне в голову, было "шоколадные монетки покрыты золотой фольгой -> сусальное золото находится в десерте -> вы бы подумали, что это должно быть что-то съедобное -> может быть, это шоколад?"



Ну, в конце концов, я просто поискал информацию. Я нашёл этот сайт, на котором подробно рассказывается о том, что такое сусальное золото. И... это золото! Я был определённо удивлён. Итак, моё исследование показало, что это действительно золото, но теперь у меня остался ещё один вопрос, на который я не нашёл ответа:




Зачем повара используют сусальное золото и серебро?




Я имею в виду... ты ешь металл. Я уверен, что он не невкусный, иначе профессиональные повара не стали бы его использовать. Но я не могу представить, что он вкусный, ведь это металл! Я уже пробовал фольгу (не глотал её, но достаточно контактировал с ней, чтобы почувствовать вкус), и он определённо не приятный.



Так что я могу только предположить, что они добавляют его, потому что оно красиво выглядит. И ладно... конечно, я с этим согласен. Оно действительно красиво выглядит. Но вы едите металл, причём дорогой драгоценный металл! Мировое золото проходит через наш пищеварительный тракт? Всё страньше и страньше.



Так что, полагаю, я ищу объективную причину, по которой шеф-повара используют этот ингредиент. Я вижу много нового, интересного и необычного в этих кулинарных шоу, но это действительно странно для меня. Может быть, я упускаю какой-то аспект, который делает использование сусального золота более логичным? Или всё действительно так просто: «это красиво, поэтому мы это используем»?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/36212/why-do-chefs-use-gold-and-silver-leaf
1
+ Читать

14 Комментариев

  1. Это весело и красиво. Это отлично смотрится на свадебных тортах или в качестве спецэффекта, когда нужно имитировать золотые монеты.

  1. Мы употребляли металлы в медицинских целях на протяжении веков. До появления пенициллина серебро было единственным лекарством от сифилиса, а золото использовалось для лечения ревматоидного артрита примерно до десяти лет назад. Конечно, такие металлы, как литий, обладают психотропным действием и до сих пор используются в качестве стабилизаторов настроения. Таким образом, ни один из этих металлов не является инертным, и все они могут нанести вред почкам при ежедневном употреблении в течение длительного времени, но небольшое количество сусального золота, употребляемое время от времени, не причинит никакого вреда.
    Однако я настоятельно не рекомендую делать клизму с ртутью.

  1. Причина, по которой шеф-повара используют сусальное золото для украшения любых блюд, — это прибыль. Кроме того, это запоминающийся элемент, который привлекает новых клиентов. Недавно мы добавили сусальное золото в наши десерты, и у нас появился новый поток клиентов. Сусальное золото привлекает нас уже много лет. Вот список способов использования сусального золота в ресторанном бизнесе.


  1. Это сделано исключительно в декоративных целях. Золото настолько тонкое (поэтому и называется «листовым»), что его невозможно попробовать на вкус, и оно относительно дешёвое.



    Золото используется во многих продуктах питания и напитках. Есть несколько алкогольных напитков, в которых в качестве уловки используется сусальное золото. Например, Goldschläger.

  1. Вы уже назвали основную причину: это выглядит привлекательно. На самом деле всё почти так просто.



    Кто-то циничный заметил бы, что с точки зрения социологии потребление престижных и дорогих товаров может быть способом продемонстрировать свой статус и превосходство, поэтому шеф-повара, обслуживающие такую аудиторию, могут удовлетворять эту потребность. Это пример демонстративного потребления — в данном случае в буквальном смысле.

  1. Это просто украшение, немного экстравагантное. Лист настолько тонкий, что, когда вы его едите, вы даже не чувствуете, что он там есть; вы не едите много металла. Поэтому он и не такой дорогой — например, я вижу 25 листов за 49 долларов на Amazon. Недёшево, но если кто-то использует один лист за 2 доллара для приготовления нескольких десятков трюфелей, которые продаются по доллару за штуку, то это уже не кажется таким безумным.



    На самом деле это не такая уж и новая идея. Например, каджу барфи, традиционный индийский десерт, обычно украшают сусальным серебром. Посмотрите поиск изображений в Google — выглядит довольно круто.
  1. -1: повара не используют его для лечения сифилиса или артрита, а комментарии о других металлах неуместны.
  1. Если это привлекает клиентов и люди даже иногда готовят так дома, то я не уверен, что причина в прибыли. (И люди действительно склонны думать, что еда, которая выглядит лучше, вкуснее.) Но это справедливо!
  1. В колледже я часто говорил, что пить Goldschläger — всё равно что жевать Big Red (американскую жевательную резинку со вкусом корицы) ... прямо в обёртке.
  1. Я знаю парня, который демонстрирует средневековое книжное искусство. Один из самых впечатляющих моментов — когда он берёт сусальное золото, растирает его между ладонями, а затем показывает руки: сусальное золото полностью исчезает. Эта штука тонкая. Ты ни за что не почувствуешь её вкус в еде.
  1. Возможно, стоит отметить, что золото и серебро в малых дозах нетоксичны.
  1. Я склонен думать, что настоящая причина в основном в том, чтобы посмеяться над бедными людьми, которым не хватает еды. «О, твои дети сегодня голодали? Извини, я откушу кусочек золота. Да, я просто разжую его, проглочу, а завтра выведу из организма и смою. Потому что я могу».
  1. Вы удивитесь, узнав, сколько металлов (и других элементов) имеют E-номера. Золото указано как пищевая добавка E-175.
  1. Алюминиевая фольга значительно толще даже самого толстого сусального золота, поэтому откусывать её не очень приятно. Сусальное золото, которое лежит у меня в кладовке, так сильно деформируется при контакте, скажем, с пальцами, что кажется, будто оно расплавилось. Вы почти не заметите, как откусываете его.
Вы уже ответили на этот вопрос