Вопрос
Yamikuronue
Вчера 18:29
Должен ли «Волшебный мусс» быть зернистым?
В качестве десерта к обеду мой муж купил несколько пакетиков быстрорастворимого желатина со вкусом Jell-o и решил приготовить «волшебный мусс» по рецепту, напечатанному здесь, с использованием взбитой глазури Cool-whip и смеси Jell-o (желатина, а не смеси для пудинга). Однако конечный продукт получился довольно зернистым, и такая текстура мне не понравилась. Это ожидаемо из-за ингредиентов в рецепте (которые явно были выбраны из соображений удобства, а не качества), или это какая-то проблема с его техникой приготовления?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/36221/should-magic-mousse-be-grainy
1
Возможно, дело в том, что он не был тщательно перемешан: маленькие капли растворённого желатина, смешанные с холодными сливками, наверняка придадут ему зернистую текстуру. Этого можно избежать, если тщательно взбить смесь или даже воспользоваться ручным миксером.
Но если это не поможет, возможно, дело в том, что смесь просто склонна к расслоению. Холодный крем — это своего рода искусственные сливки, эмульсия из жиров и воды, а растворённое желе — это, по сути, вода. Они могут немного расслоиться до того, как желатин всё застынет. Если это так, то вам, вероятно, придётся приложить немного больше усилий для приготовления мусса. Если желатин добавляется непосредственно в сливочно-заварную основу, то смесь воды и желатина не отделяется.