phatskat
Вчера 18:44
Тонкое тесто для пиццы без глютена — советы и пояснения?
У нас есть рецепт безглютеновой основы для пиццы, который отлично работает. Поскольку я относительно недавно перешёл на безглютеновую диету (мы недавно узнали, что у моей жены целиакия), мне интересно, как работает этот рецепт и как некоторые внесённые нами изменения повлияли на результат. Я также ищу советы, которые помогут сделать корочку менее «царапающей нёбо, как у Капитана Кранча». В целом она получается вкусной и хрустящей, но, возможно, немного жестковатой.
Рецепт:
Ingredients
-----------
> Yeast mixture
1 1/3 cup warm milk
1 teaspoon sugar
2 tablespoons rapid rise yeast
- we've taken to using 1 tablespoon of pizza dough yeast instead
> Dry Mix
1 cup tapioca flour
2 teaspoons unflavored gelatin powder
2 teaspoons dried italian seasoning
1 teaspoon salt
2 teaspoons xantham gum
1 1/3 cups brown rice flour
Directions
----------
First, I mix the yeast mixture. Pizza dough yeast seems to work better and give a
slightly better crust than plain rapid rise.
? I've always had trouble getting the yeast to really dissolve completely, there's
usually chunks left in the milk unless I whisk for a good 15 minutes. Can I use a
kitchen mixer to achieve a better dissolve?
In a separate bowl, I combine the dry ingredients. Then, I mix the yeasty milk into
the dry ingredients and finally mix in 2 teaspoons olive oil and 2 teaspoons apple cider
vinegar.
? We accidentally mixed in 2 tablespoons of olive oil and apple cider vinegar once,
but didn't really notice a difference. What exactly are they helping with in the recipe
and why didn't such a gross overmeasurement make a difference?
Next, I butter and flour a baking sheet and then plop the dough down. I flour my
hands and the dough and spread it until it's nice and thin across the sheet. I rub olive
oil into the patted down dough and then cook untopped for 10 minutes in a 450 degree
oven. Remove and add toppings and return to the oven for 20 minutes.
Мы будем признательны за любые советы и, возможно, за общее объяснение того, что здесь происходит. На данный момент это самый быстрый и лучший рецепт безглютенового хлеба с тонким тестом, который мы пробовали.
Редактировать: Мы также замешиваем тесто вручную. Будет ли заметна разница, если использовать миксер и/или насадки для замешивания теста?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/37004/gluten-free-thin-crust-pizza-tips-and-explanation
Традиционная дрожжевая основа для пиццы — это, по сути, дрожжевой плоский хлеб. Его структура и эластичность обусловлены образованием глютена из белков пшеницы — того самого компонента, которого вы стараетесь избегать.
В вашем рецепте есть три основных компонента:
В приведённой вами формуле нет ничего, что могло бы царапать нёбо, как пресловутые сухие завтраки. Ближе всего к этому подобию находится рисовая мука, которая, если она коричневая, перемалывается из цельных рисовых зёрен, включая внешнюю оболочку или шелуху. Возможно, именно это вам кажется неприятным на ощупь. Вы можете попробовать рисовую муку другого производителя или использовать вместо неё белую рисовую муку.
Это также может быть связано с передерживанием в духовке. Если абразивная текстура появляется только по краям, где пирог пропекся сильнее всего, значит, его нужно просто готовить меньше.