Вопрос
hyde
Вчера 18:44
Зачем нужен фильтр для кофе в турке?
Кофе в электрической капельной кофеварке (такой модели, как эта) очень быстро становится мутно-коричневым и непрозрачным, если оставить её без крышки. С крышкой кофе остаётся полупрозрачным и ярко-тёмно-коричневым гораздо дольше.
Какой процесс происходит без крышки? Было бы здорово, если бы вы дали ссылку на Википедию или что-то в этом роде.
Мне нужна эта информация, чтобы объяснить некоторым коллегам, что нужно снимать фильтр и оставлять колбу открытой, когда они наливают себе кофе...
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/37020/why-brewed-coffee-in-a-pot-needs-a-lid
1
Будь то твёрдое или жидкое вещество, накрывая что-либо, вы препятствуете испарению воды. В данном случае это происходит потому, что воздух в кофейнике содержит часть влаги, содержащейся в кофе. Если снять крышку, влажный воздух выйдет и его заменит сухой воздух, который, в свою очередь, извлечёт из кофе ещё больше влаги. Теперь, зная, что кофе в основном состоит из минералов и воды, можно сделать вывод, что на поверхности кофе эти минералы начинают скапливаться, потому что между ними остаётся меньше воды. Это объясняет внешний вид напитка.
Также можно предположить, что, когда крышка снята, верхний слой кофе остывает быстрее из-за выхода тёплого (влажного) воздуха. И хотя кофе может быть горячим, именно внешний слой остывает и приобретает характерный непрозрачный вид холодного кофе.
Я строю догадки, но почти уверен, что происходит именно это. Я не смог найти ничего, что подтверждало бы мои идеи, но надеюсь, что это всё равно поможет.