Регистрация Войти
Вопрос

Ланч-боксы с охлаждением размокают

Когда я готовлю овощи на пару или варю рис, я оставляю их остывать на несколько часов, а затем перекладываю в пластиковый контейнер для еды и убираю в холодильник. Через день овощи становятся очень мягкими, а на дне контейнера скапливается вода. Рис становится рассыпчатым и на вкус напоминает песок.



У меня нет времени готовить каждый день, поэтому я стараюсь приготовить как можно больше блюд по воскресеньям и храню их в холодильнике.



Я пытаюсь найти в Google информацию о том, как избежать появления влаги или высушить овощи, но получаю совсем другие результаты.



Может ли кто-нибудь дать мне совет, как избежать этих проблем?



Большое вам спасибо.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/36967/refrigerated-lunchboxes-turn-soggy
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Готовьте рис большими порциями, дайте ему остыть, чтобы с ним можно было работать, а затем разложите по порциям в пакеты с застёжкой-молнией. Положите их в морозилку. Рис прекрасно замораживается. Я беру замороженные пакеты и кладу их прямо в микроволновку (то же самое можно сделать в пароварке или даже в кастрюле с кипящей водой, только не открывайте пакет). Горячий продукт практически неотличим от свежего горячего риса. Если вы не готовите жареный рис, то хранение варёного риса в холодильнике очень быстро испортит его. Я постоянно так замораживаю рис — поверьте, это работает.



    [РЕДАКТИРОВАТЬ] — Да, и если вы готовите овощи на пару заранее, застелите «ланч-бокс» несколькими слоями бумажных полотенец или кухонным полотенцем.

  1. По собственному опыту могу сказать, что рис плохо хранится в холодильнике. Я обычно покупаю рис быстрого приготовления, который можно разогреть в микроволновке, чтобы он был свежим, когда понадобится. Но я слышала, что он лучше хранится в замороженном виде, так как теряет меньше влаги. Возможно, овощи тоже можно заморозить? Если вы разложите их на противне перед заморозкой, то потом их будет легко разделить на порции. Но я не знаю, какие овощи вы готовите и достаточно ли они устойчивы к заморозке.
  1. Спасибо за ваши предложения. Я попробую использовать полотенце, если заморозка не поможет. Извините, я могу выбрать только один ответ.
  1. У меня неудачный опыт хранения риса в холодильнике. В замороженном виде он может храниться месяцами. Мне кажется, что вашему ресторану было бы выгодно замораживать рис порционно. По крайней мере, это уменьшило бы частоту приготовления риса.
  1. В моём ресторане есть блюдо, которое подают с рисом, но его заказывают не так часто, чтобы оправдать необходимость постоянно разогревать рис в микроволновке. Мы хитрим: кладём порцию в пакет для сэндвичей (без застёжки) и складываем его, а затем убираем в холодильник и разогреваем в микроволновке по запросу (прямо в пакете). На мой взгляд, конечный продукт получается таким же вкусным. Я думаю, что именно эффект пропаривания творит чудеса. Рис обычно хранится в холодильнике всего один день, но иногда и до трёх-четырёх (в выходные, когда мы закрыты), и я не замечаю особой разницы.
  1. Я не знал, что некоторые овощи нельзя замораживать. Я изучу этот вопрос. Спасибо за ваши предложения.
Вы уже ответили на этот вопрос