Регистрация Войти
Вопрос

Почему вкус мексиканской еды не сочетается с бальзамическим уксусом?

На днях я решил попробовать приготовить острый соус. Для этого я около трёх часов тушил 1,3 кг перца (халапеньо и венгерский восковой) в оливковом масле и бальзамическом уксусе, а затем измельчил его в блендере. Получившаяся смесь густая по консистенции и по вкусу напоминает очень мягкий бальзамический уксус с добавлением остроты (как и следовало ожидать). Он не очень острый, а горький привкус «приготовленного перца» практически исчез.



Изначально я планировал использовать его для тако, но теперь, когда я его приготовил, мне кажется, что этот вкус не подходит для мексиканской кухни.



Каковы вкусовые основы мексиканской/техасско-мексиканской кухни и почему они кажутся такими диссонирующими в сочетании с бальзамическим уксусом?



В продолжение темы: существуют ли так называемые «согласные» вкусовые пары (болгарский перец и лук?), и если да, то есть ли они у бальзамического уксуса?



Для справки: когда я говорю «известный», я имею в виду широко признанный и одобренный профессиональным (или, по крайней мере, опытным) кулинарным сообществом.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/36948/why-does-mexican-food-taste-dissonant-with-balsamic-vinegar
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Я бы предположил, что сладость бальзамического уксуса может показаться неуместной в традиционных мексиканских блюдах, которые, по моему опыту, редко бывают сладкими. (Ну, кроме десерта, конечно).

  1. По сути, это тот же вопрос, что и вопрос о том, почему любая из этих комбинаций кажется диссонансной или неожиданной:




    • Соус маринад для лапши соба

    • Сыр по -китайски обжаривается

    • Джамбалайя с хаггисом



    Любая кухня является частью культуры, и в каждой культуре есть свои представления о том, что нормально, а что нет.





    Более глубокий вопрос заключается в том, как и почему возникают такие культурные ожидания.



    Обратите внимание, что это всего лишь предположение, но обоснованное с точки зрения антропологии:



    Каждая кухня связана с определённым географическим регионом, где преобладают те или иные сельскохозяйственные продукты. Местные жители, естественно, научились готовить из тех продуктов, которые у них были. Поэтому для такой горной культуры, как тибетская, было бы странно готовить блюда из морепродуктов, так же как для жителей современного Шанхая было бы странно готовить блюда из молока якк.



    Со временем культура адаптируется и находит сочетания вкусов и способы приготовления, подходящие для имеющихся ресурсов (например, жарка во фритюре в Китае с минимальным расходом топлива). Эти традиции составляют основу кухни, и именно по ним мы определяем, что является частью этой кухни, а что нет.





    Это позволяет нам сделать обоснованное предположение о том, почему бальзамический уксус кажется странным ингредиентом в мексиканской кухне.



    Мексика исторически не была винодельческим регионом, поэтому у них нет традиций производства вина или уксуса. Следовательно, такой продукт, как бальзамический уксус, не является частью их традиций.



    Бальзамический уксус также ассоциируется с регионом Италии, который сейчас называется Модена. Там он появился благодаря доступности винограда и уже существовавшей винодельческой промышленности.



    Соединение этих двух элементов противоречит культурным ожиданиям.



    Тем не менее есть много шеф-поваров, которые получают удовольствие и практикуются в сочетании продуктов и техник из разных культур и кухонь, и таким образом появилась современная кухня фьюжн.
  1. Светлый уксус с чили, тмином или даже кинзой — известное сочетание, как и тёмные ароматные уксусы с острым перцем чили. Но вы, вероятно, не ожидаете, что мексиканская еда будет похожа на виндалу или сычуаньское блюдо :)
  1. Я бы предположил, что это тмин. Попробуйте смешать его с бальзамическим и оливковым маслом и добавить в салат.
  1. Привет, DruidGreeneys, и добро пожаловать в раздел «Опытные советы»! Мы очень ценим, что ты нашёл время исправить свой вопрос в соответствии с нашими правилами. Поэтому я снова открываю его. Я также отредактировал заголовок, чтобы было понятнее, что ты сузил тему вопроса.
  1. Дополнительный вопрос уже был задан, и на него был дан ответ.
  1. Обновлено в попытке сделать описание менее субъективным.
Вы уже ответили на этот вопрос