Сколько индейки мне нужно приготовить на человека?

Я думаю, что если у вас семья из 3–4 человек, то 1,36-килограммовой индейки без костей и 1–2 голеньких ножки в дополнение к грудке будет более чем достаточно... и ещё останется!

Я работаю в гастрономе, и на праздники мы готовим и разделываем много индеек. По своему опыту могу сказать, что из индейки весом 20 фунтов получится около 8–10 фунтов мяса. Это связано с тем, что при приготовлении индейки выделяется удивительно много жидкости. Добавьте к этому все кости, и вы потеряете значительную часть исходного веса. Так что на человека лучше рассчитывать от 1,5 до 2 фунтов, особенно если вы хотите, чтобы осталось ещё и на следующий день.

Мы нашли индейку весом 7 фунтов, от которой на троих почти ничего не осталось. Так что, очевидно, правило 1 фунт на человека не работает при небольшом количестве гостей :(

В Serious Eats Кенджи Лопес Альт говорит:

Как правило, у более крупных птиц грудка более мясистая (с более высоким
соотношением мяса и костей), поэтому вам понадобится немного меньше индейки
на человека в пересчёте на вес. [...] если вы из тех, кто любит остатки (я
люблю). На всякий случай я бы ориентировался на 3/4 фунта живого веса на человека.

Это соответствует моему собственному опыту. Это также соответствует рекомендации Butterball по приготовлению грудки индейки, хотя на их основном сайте, похоже, нет рекомендуемой нормы для целой индейки.

Если только вы не собираетесь угостить 20 человек, скорее всего, вам нужна самая маленькая птица из имеющихся. На самом деле не имеет значения, сколько вам нужно — 1 фунт на человека или 1,5 фунта, если вас 8 человек и самая маленькая птица весит 12 фунтов. Готов поспорить, что так и есть.

Тем не менее я обычно разрешаю съедать 450 г на человека и не учитываю самых маленьких детей (например, тех, кто ещё не пошёл в школу). Я также часто отправляю остатки еды домой с другими людьми. На наших праздниках много вегетарианских блюд, но, как я уже упоминал выше, вы можете контролировать это в меньшей степени, чем вам кажется.

• Сначала вам нужно решить, сколько человек вы пригласите на День благодарения: пять или десять, трое или шестеро детей. Во-вторых, как вы собираетесь организовать мероприятие: приготовите ли вы разнообразные блюда, чтобы у ваших гостей были индейка, тыква, картофель, хлеб, пирог, напитки, десерт и т. д.?


• Если вы приготовите такое разнообразие блюд, то гость, скорее всего, попробует их все, а это значит, что он съест достаточно индейки, тыквы, картофеля и т. д.


• Индейка, скорее всего, станет главным блюдом на День благодарения. Многие люди, особенно те, кто собирается за праздничным столом в кругу семьи и друзей, обычно готовят целую индейку. Я советую вам купить одну большую индейку для этого случая, учитывая, сколько гостей вы пригласите. И приготовьте её так, чтобы люди остались довольны ещё до того, как начнут есть.

Обычно для приготовления целого животного (индейки, свиньи или курицы) на праздничный стол я рассчитываю 450 г (вес без костей) на человека. Если у вас будет много детей, вы можете уменьшить это количество на 250 г на каждого ребенка младше 12 лет. По моему опыту, при таком расчете обычно остается достаточно еды, чтобы люди могли взять ее с собой, но не так много, чтобы вам пришлось есть индейку три недели.

Например, на прошлой неделе я приготовил грудку индейки весом 2,3 кг на 5 человек. После ужина осталось примерно 570 г, чего вполне достаточно для 3–4 сэндвичей или пирога. Имейте в виду, что в этом блюде не было много тяжёлых гарниров, поэтому остатков получилось немного меньше, чем при приготовлении обычного праздничного ужина по той же формуле.

Калькулятор для планирования от Butterball предлагает 1,5 фунта на взрослого и 1 фунт на ребёнка, если вы хотите, чтобы осталось много еды, и если вы «мало едите». Я думаю, что это, скорее всего, перебор и/или способ продать на 50 % больше индейки... особенно если вы планируете подать 3 или более гарниров.