В чём преимущества длинного ножа?

Она пыталась предложить нож в японском стиле «маленький» (уменьшенная версия гьюто) вместо разделочного ножа в европейском стиле. Разделочный нож обычно длиннее 20 см, и, хотя он тоньше поварского ножа, что облегчает нарезку, он всё же достаточно прочный, чтобы разделывать птицу, благодаря заострённому кончику. Нож для нарезки ещё длиннее и предназначен только для нарезки мяса: у него может даже не быть заострённого кончика. Он будет длинным, потому что при поперечном пилении более короткими ножами нежное мясо может порваться, а первоначальная плоскость среза может легко нарушиться, в результате чего ломтики получатся неровными.

Если вам нужен слайсер в японском стиле для аккуратных ломтиков грудки индейки или стейка для фахитас, то янаги или суджихики подойдут вам больше, чем петти. Сантоку подойдет для разделки приготовленной птицы или ребрышек. (Американская знаменитость, шеф-повар Рэйчел Рэй, постоянно использует его для этих целей в своем телешоу.)

Возможно, она предложила этот нож из-за его тонкого лезвия... или у неё просто не было подходящего ножа для нарезки в тот момент.

Очень длинное лезвие пригодится только в особых случаях, например, для нарезки очень тонких ломтиков из широких кусков мяса, таких как вырезка, или из целой ветчины, в которой нет кости, вокруг которой нужно было бы нарезать (в ветчине ломтик делается только до половины, пока не будет достигнута кость).

В противном случае, для более типичных домашних задач по разделке мяса, лишняя длина будет только мешать, особенно при работе с мясом необычной формы, например с индейкой. Я считаю, что традиционный поварской нож или мой сантоку — лучшие инструменты для большинства домашних задач по разделке мяса, а также для многих других целей.

У меня есть 10-дюймовая (25 см) ломтерезка Granton, но я никогда не использую её для нарезки мяса: она предназначена для того, чтобы за один раз разрезать слоёный торт пополам по горизонтали.