Регистрация Войти
Вопрос

Как рассчитать время приготовления маринованной и запечённой индейки?

На прошлые праздники мы мариновали и запекали индейку. (Вот подробное описание процесса.) После маринования в течение суток мы запекаем птицу в течение 30 минут при температуре 260 °C, а затем доводим температуру до 180 °C, пока внутренняя температура не достигнет 71 °C.



Птицу фаршируют яблоком и половинкой луковицы (нарезанной), палочкой корицы и несколькими листьями шалфея для аромата. Во время приготовления при высокой температуре грудку накрывают фольгой. Ножки индейки подтягивают к туловищу; мы не удаляем зобную железу.



Проблема в том, что индейка всегда готовится намного дольше, чем мы рассчитывали. В итоге мы подаём ужин на 2–3 часа позже, чем планировали, что, конечно, не очень хорошо. Как, исходя из веса индейки (и процесса приготовления), можно рассчитать, сколько времени она будет готовиться?



Мы используем независимый термометр для проверки температуры в духовке.



В идеале мне бы хотелось иметь формулу для расчёта времени приготовления в зависимости от веса, а также для корректировки с учётом таких деталей, как вымачивание в рассоле.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/36882/how-can-i-estimate-cooking-time-for-a-brined-and-roasted-turkey
1
+ Читать

10 Комментариев

  1. Я никогда не запекала индейку целиком, но моя бабушка каждый год следовала совету Делии Смит, и это никогда нас не подводило. Обычно на приготовление уходит от 15 до 20 минут на каждые 450 граммов птицы.





    1. Время приготовления индейки другого размера:



    8-10 фунтов (3,5-4,5 кг) – 30 минут при высокой температуре, затем 2½-3
    часа при более низкой температуре, затем последние 30 минут (без крышки) при
    газовой отметке 6 400 ° F (200 °C). 15-20 фунтов (6,75-9 кг) – 45 минут при
    высокой температуре, затем 4-5 часов при более низкой температуре, затем
    последние 30 минут (без крышки) при газовой отметке 6 400 ° F (200 °C).
  1. Извините, я забыл уточнить: нет, это не для маринованной индейки. Это для обычной запечённой индейки.
  1. Это для маринованной индейки или для какого-то другого блюда?
  1. Я проголосовал за дубликат потому что маринование никак не влияет на время приготовления; возможно, в вопросе кроется какая-то другая проблема, или ответы на другой вопрос могут быть неверными или вводящими в заблуждение, но здесь недостаточно информации, чтобы устранить неоднозначность.
  1. Эта формула — полная чушь? За 4 часа индейка станет сухой и жёсткой.
  1. Индейка весом 7,25 кг по формуле 15 минут на 1 кг + 20 минут будет готовиться 4 часа 20 минут. Так как же Good Eats справляется за 2–3 часа?
  1. Мне показалось, что я узнал метод Good Eats... дело в том, что время и температура должны быть примерно одинаковыми для индейки весом 7,2 кг или около того. Даже если вы достаёте её из холодильника и сразу ставите в духовку (как делаю я), это не сильно увеличивает время запекания. Если вы не укладываетесь в диапазон 2–3 часов, я думаю, что-то ещё идёт не так, но если вы используете термометр для духовки, я не могу предположить, что именно.
  1. KatieK, маринование не столько сокращает время приготовления, сколько снижает риск передержать мясо.
  1. @Yamikuronue — в другом вопросе содержится противоречивая информация, и он не касается маринованной индейки (по крайней мере, на мой взгляд). В ответах говорится, что на 450 г мяса нужно 15 или 20 минут, но также отмечается, что маринованная индейка готовится не так долго. В рецепте, на который я ссылаюсь, указано, что приготовление должно занять около 2,5 часов.
  1. Пожалуйста, опишите, как вы готовите индейку... с начинкой или без? С верёвками или без? Вы готовы к разделке индейки?
Вы уже ответили на этот вопрос