Регистрация Войти
Вопрос

В чём преимущество использования кошерной соли

Я видел несколько рецептов, в которых предлагается использовать «кошерную соль» Это кажется мне нелепым, ведь я прекрасно знаю, что вся соль кошерная, и мне интересно, чего я не понимаю. В чём преимущество (и польза) кошерной соли по сравнению с обычной поваренной солью?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/36891/what-is-the-advantage-of-using-kosher-salt
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. «Кошерная» соль не имеет никакого отношения к правилам парве, за исключением, может быть, процесса «кошерения», то есть сухого посола (как убеждённый атеист, я в этом не разбираюсь). Она крупнее обычной поваренной соли (поэтому её количество немного отличается), и в неё не добавляют йод. Некоторые гурманы (кхм) считают, что она немного вкуснее. В целом, если в рецепте указано определённое количество соли, это означает, что при использовании кошерной соли его нужно увеличить в 1,5 раза. Поэтому в рецептах, разработанных с использованием кошерной соли, это нужно указывать.
  1. В этом есть смысл. После забоя животного соль традиционно используется для удаления остатков крови, что делает мясо кошерным.
  1. @Jolenealaska Я пробовала разные виды соли, и йодированная соль определённо имеет «хвойный» привкус. Я просто не уверена, насколько сильно он проявится в готовом блюде. Но если вы можете позволить себе более качественные ингредиенты и вас не беспокоит йод, то почему бы и нет?
  1. @sourd'oh Да, и среди любителей высокого уровня тоже. Я почти всегда использую кошерную соль. Мне нравится, как она «щиплет», а Элтон Браун убедил меня, что я могу за версту учуять добавленный йод.
  1. Профессиональные повара, как правило, предпочитают кошерную соль (а также многие другие крупнозернистые соли), потому что из-за более крупных и плоских гранул её легче «отщипывать» руками и получать примерно одинаковое количество. (Кроме того, из-за отсутствия йода она имеет более чистый вкус.)
  1. @rumtscho Зёрна не только крупнее, но и более плоские.
  1. А, понятно.
  1. Вам не хватает культурной отсылки. «Кошерная соль» — это крупнозернистая соль, которую в Европе могли бы назвать «морской солью». Она используется не потому, что она кошерная, а из-за своих физических свойств. Название, по-видимому, связано с тем, что её традиционно использовали для приготовления кошерной птицы.
Вы уже ответили на этот вопрос