Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли использовать жареное кунжутное масло в «песто» с кинзой?

Песто, чатни, что угодно. Я захожу в раздел «вкусовые предпочтения» и выбираю «кикс». Сейчас мне хочется азиатской кухни — супов, жареного картофеля, карри и так далее.



Вот что я думаю. Мне нужна простая приправа, которую я могла бы добавлять к чему угодно (например, к куриному супу, домашнему или консервированному, даже к рамену за 40 центов), чтобы придать блюду азиатский колорит. Я надеюсь, что она будет храниться в моём холодильнике две недели.



Вот что я думаю: как насчёт того, чтобы быстро обжарить измельчённый чеснок и тёртый свежий имбирь в небольшом количестве нейтрального масла и дать им остыть? Затем я беру кухонный комбайн и делаю вид, что готовлю классический песто, но с кинзой вместо базилика и кунжутным маслом вместо оливкового?? Может быть, я добавлю немного тайского базилика просто ради интереса. Поджаренные семена кунжута вместо кедровых орехов? Может быть, жареный арахис? Главный вопрос — кунжутное масло. Мне кажется странным, что я не могу найти ни одного рецепта в Google. Может быть, я упускаю что-то важное в описании одного из моих любимых ингредиентов?



Буду признателен за любой совет. Я слишком беден, чтобы экспериментировать наугад.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/36809/using-toasted-sesame-oil-in-a-cilantro-pesto
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Если вы погуглите, то найдёте множество рецептов песто с кинзой, хотя многие из них не предполагают азиатских вкусовых сочетаний.



    Если вам просто нужна приправа, которая придаст блюдам или супам азиатский колорит, обратите внимание на следующие варианты. Все они распространены в разных частях Азии и могут долго храниться в холодильнике:




    • Соевый соус — основная приправа в этом регионе

    • Рыбный соус — существует множество региональных вариантов, которые придают блюдам насыщенность и многогранность. Используйте его умеренно

    • Острое масло чили

    • Шрирача — острый соус чили из Таиланда

    • Соусы из ферментированных бобовых, такие как соус из чёрных бобов или соус из коричневых бобов, придают блюдам насыщенный, сложный, очень китайский вкус



    Вы можете использовать любую комбинацию из вышеперечисленных ингредиентов, оставив свежие листья кинзы для украшения после приготовления блюда.



    Вы также можете приготовить простую приправу из соевого соуса (3 части), красного или рисового винного уксуса (1 часть), добавив немного чеснока, имбиря и хлопьев острого перца чили, а также, возможно, немного коричневого сахара. Оставьте на час, чтобы приправа настоялась. Она придаст китайскую нотку практически любому блюду, так как содержит все основные ингредиенты китайской кухни. Кроме того, она отлично подходит для макания пельменей. Приправа может храниться в холодильнике пару дней.

  1. На самом деле мне очень нравится ваша идея, и в следующий раз, когда у меня будет возможность, я проведу несколько экспериментов.



    В любом случае, у кунжутного масла слишком насыщенный вкус, и оно слишком дорогое, чтобы использовать его в качестве основы для этого блюда. Конечно, можно добавить немного для аромата, но основным маслом должно быть одно из нейтральных «жёлтых» масел. Рапсовое/соевое/арахисовое/кукурузное и т. д.



    Кориандр (кинза) — это, безусловно, основа, но я думаю, что вам стоит добавить ещё немного листьев кафрского лайма, так как они придают блюду характерный тайский вкус.



    Кроме того, если у вас есть галангал, используйте его вместо имбиря, так как у него похожий вкус, но он больше соответствует тайской кухне.



    Я бы использовал жареный арахис вместо кедровых орехов, но только 2/3 от их количества, так как у него более насыщенный вкус.



    Последним ингредиентом будет сок лайма, но его не нужно добавлять в приправу, лучше сделать это отдельно при использовании приправы. Если я не ошибаюсь, если добавить его в основную банку, всё испортится быстрее.
  1. Я искал, но так и не нашёл рецепт, который дал бы желаемый результат. Однако я получил несколько хороших советов. Вы упомянули соус из чёрных бобов, я об этом не подумал. Хм...
  1. Я как раз был в нашем местном «гурманском» продуктовом магазине, где всё слишком дорого, но весело. Как вам такое? Я даже не искал их, но они там были — свежие листья кафрского лайма. Так что я купил несколько штук. Интересный вкус. Кажется, я уже близок к цели!
  1. @Jolenealaska: Я не могу в двух словах объяснить, что дают листья кафрского лайма, кроме того, что это ярко выраженный тайский вкус. Я могу достать их только в сушёном виде, поэтому мне нужно будет замочить их на некоторое время, а затем добавить к другим травам для обработки. Они не являются ключевым ингредиентом, но придают блюду очень приятный аутентичный оттенок.
  1. Я даже не видел листьев кафрского лайма. Вот какую цену я плачу за то, что живу в глуши. Что это даст? Мне просто обработать его вместе с другими травами?
  1. Рыбный соус @dax мог бы стать отличным дополнением. Кстати, об умеренности - однажды в дверце моего холодильника, рядом с редко используемым рыбным соусом, стояла бутылка "Доктора Пеппера". К сожалению, об остальном вы можете догадаться сами ....ААРРГГХХ!
  1. У кунжутного масла довольно насыщенный вкус. Можно добавить немного арахисового и кунжутного масла, а также немного рыбного соуса.
Вы уже ответили на этот вопрос