Виски вместо вина в маринадах?

Основные факторы, которые базовая жидкость может привнести в маринад:

• Объём — достаточный для того, чтобы вместить все продукты.


• Кислотность — помогает размягчить поверхность мяса и обеспечивает яркий вкусовой баланс


• Сладость — помогает сбалансировать вкус


• Вязкость — помогает маринаду прилипать к продукту или покрывать его


• Ферментативная активность — в некоторых жидкостях (например, в ананасовом соке) содержатся активные ферменты, которые могут расщеплять белки, делая их нежными в краткосрочной перспективе (но в долгосрочной перспективе они могут превратиться в кашу)


• Описание вкуса — придаёт вкус маринаду, а значит, и блюду, к которому он добавляется, или соусам, в которые он в конечном счёте входит

Вы не предоставили рецепт, но в большинстве китайских блюд уксус или рисовое вино в маринаде придают блюду кислинку (рисовый уксус не всегда такой же кислый, как обычный), возможно, немного сладости и, конечно же, характерный вкус. Однако китайские маринады обычно не используются так долго и не настолько кислые, чтобы кислота была активным ингредиентом; она просто является частью общего вкусового баланса.

Таким образом, виски подойдёт для большинства целей, если вам нравится его вкус. Хотя в нём, вероятно, меньше кислоты, чем в уксусе или вине, разница вряд ли будет существенной.

Если вы используете его в качестве ароматизатора и он даёт желаемый эффект, то никаких недостатков у него нет, кроме, пожалуй, цены. Хороший виски стоит очень дорого по сравнению с вином или уксусом.

Вино и уксус имеют кислый вкус, а кислоты можно использовать для размягчения мяса, а также для придания ему аромата. Виски имеет лишь слабую кислинку, поэтому он не подходит для размягчения мяса, если в этом есть какой-то недостаток.