Регистрация Войти
Вопрос

Растительное масло против рапсового масла в домашнем сливочном масле

Я перерыла весь интернет в поисках рецептов спреда из сливочного масла, но почти во всех из них используется рапсовое масло, а у меня есть только растительное и кокосовое. Что ещё хуже, ни в одном из рецептов не говорится о том, что можно заменить сливочное масло растительным.



Есть ли что-то неправильное в том, чтобы использовать и то, и другое в рецепте сливочного масла?



ОБНОВЛЕНИЕ: наверное, мне стоило упомянуть, что я был на Филиппинах. Это, видимо, имеет значение, потому что даже растительное масло на самом деле является кокосовым :-/. Похоже, что у нас здесь есть только пальмовое и кокосовое масло.



Я попробовала сделать его из имеющегося у меня пальмового масла, и, хотя оно получилось мягким, как я и хотела, у готового продукта был странный запах и привкус. Я собираюсь попробовать ещё раз.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/36769/vegetable-oil-vs-canola-oil-in-diy-spreadable-butter
1
+ Читать

10 Комментариев

  1. На самом деле я делаю это с оливковым маслом. Две пачки сливочного масла комнатной температуры + полстакана (или около того) оливкового масла, смешать до получения однородной массы. Легко!

  1. С точки зрения распространения, реальная проблема заключается в уровне насыщения.



    Кокосовое масло довольно насыщенное (особенно для растительного жира), поэтому при комнатной температуре оно гораздо более твёрдое, чем большинство других масел. (Ещё одним исключением является масло какао: при комнатной температуре оно довольно твёрдое).



    Обычное растительное масло, по крайней мере в соответствии с законами США о маркировке, может содержать любое количество растительных масел, в том числе кукурузное, соевое, рапсовое (из семян масличной культуры) и так далее — или даже смесь любого из них или всех сразу. Все они довольно похожи по насыщенности и вязкости при комнатной температуре, поэтому любое из них подойдёт для приготовления сливочного масла.



    Так что смело используйте растительное масло.

  1. Лично я бы использовал растительное масло, так как довольно часто под этим названием скрывается рапсовое масло. Также подойдёт подсолнечное масло и, возможно, арахисовое. Подойдет любое масло с нейтральным вкусом.
  1. Пальмовое масло, очевидно, довольно насыщенное, поэтому при комнатной температуре оно становится более твёрдым. У меня нет личного опыта работы с ним, поэтому я не могу сказать, понравится ли вам результат использования пальмового масла для размягчения сливочного.
  1. Что вы думаете о пальмовом масле для приготовления этого сливочного масла?
  1. Ваше растительное масло может быть соевым. (Часто в магазинах в США соевое масло маркируют как растительное, а рапсовое — как рапсовое.)
  1. @cornjuliox многие заменители сливочного масла содержат гидрогенизированное масло, которое, по сути, получают тем же способом, что и газированное, но с использованием водорода.
  1. @Matthew Что вы имеете в виду под словом «гидрировать»?
  1. Здесь прямо не говорится о сливочном масле, но... cooking.stackexchange.com/questions/31982/…
  1. Вы планируете гидрировать их?
Вы уже ответили на этот вопрос