Существуют ли бактерии, которые можно использовать для приготовления пищи?

«Как приготовить безглютеновый хлеб?» — на этот вопрос можно ответить, просто поискав «рецепты безглютенового хлеба». Суть этих рецептов в том, что они основаны на безглютеновой муке и предполагают некоторые действия, которые обеспечивают достаточную структуру, чтобы хлеб получился, несмотря на отсутствие глютена. Безглютеновая мука бывает разной. Хорошая мука — это смесь крахмалов, которая лучше подходит для выпечки, чем обычная безглютеновая мука.

Если бы вы, наоборот, попытались приготовить безглютеновый хлеб, взяв за основу обычный хлеб и удалив из него глютен, у вас получился бы несъедобный хлеб. Вам пришлось бы добавлять другие ингредиенты, чтобы создать структуру, и в этом случае с таким же успехом можно было бы начать с безглютеновой муки.

При определённых условиях некоторые микроорганизмы, используемые для приготовления хлеба, могут расщеплять белки. Это нежелательно, так как приводит к появлению посторонних привкусов и неправильному брожению теста. Это особенно нежелательно при выпечке безглютенового хлеба, так как микроорганизмы будут расщеплять белок без разбора, не выделяя глютен. Хотя они могут расщепить часть глютена, они ни в коем случае не удалят его полностью или даже большую его часть из готового продукта.

Отредактировал, чтобы добавить: Вот исследование, в котором они ферментировали глютен из муки, но это была мука из твёрдых сортов пшеницы, и им также пришлось использовать грибковые протеазы и проводить очень длительную ферментацию, а затем высушить полученную массу и перемолоть её в муку.