Регистрация Войти
Вопрос

Я готовлю лазанью болоньезе

Я использую свежие листы пасты (отваренные до состояния аль денте), очень медленно тушёный болоньезе, смесь рикотты из цельного молока с большим количеством шпината, базилика, яиц и пармезана, а также соус бешамель. Дело в том, что я хочу сделать шесть слоёв пасты, но не хочу использовать огромную форму для лазаньи. Я готовлю это блюдо для (очевидно, очень жаркого) свидания. Мне не нужны остатки на следующее тысячелетие. Думаю, я воспользуюсь своей 9-дюймовой формой для хлеба (4x4x9 с крышкой). Я собираюсь смазать форму сливочным маслом, а затем застелить её тремя полосками пергамента, оставляя между ними примерно полдюйма для нарезки. Понятно? Чтобы было легче доставать чистые ломтики? После того как я застелю форму «поясами», я снова смажу её сливочным маслом, затем выложу на дно соус бешамель и буду выкладывать слои. Я думаю, что для первого запекания вместо алюминиевой фольги я буду использовать крышку от формы для запекания. Я соберу лазанью накануне вечером и буду хранить её в холодильнике до следующего дня.



Итак, вот в чём вопрос. Я просмотрела множество рецептов в поисках информации о температуре выпекания, о том, когда нужно снимать крышку и при какой температуре выпекать до готовности. А также о том, нужно ли доводить блюдо до комнатной температуры перед выпеканием. Из всех рецептов, которые я просмотрела, ни в одном не говорится о такой высокой, но узкой лазанье. Подсказки разнятся, и я теряю уверенность. Может ли кто-нибудь дать совет?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/36785/im-tweaking-a-lasagna-bolognese
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. В целом я согласен с SAJ14SAJ, но добавлю, что в моей семье принято снимать фольгу... или крышку... за 15–20 минут до готовности. На самом деле мы иногда включаем гриль на пару минут. Нам нравится, когда верх подрумянивается, а края становятся более прожаренными... даже хрустящими. Кроме того, если вы хотите продемонстрировать домашнюю пасту, то, на мой взгляд, можно не добавлять шпинат, яйцо, рикотту и пергамент. Просто добавьте болоньезе, бешамель и пармезан. После того как запечёте, дайте настояться 15–20 минут, чтобы можно было нарезать и красиво подать. Это домашняя лазанья в деревенском стиле, так что не переживайте из-за идеальных ломтиков.


  1. Особенность лазаньи в том, что её нужно только разогреть. Все ингредиенты (макаронные изделия, соус или соусы, сыр) уже готовы или не требуют дополнительной обработки.



    Таким образом, запекание лазаньи целиком прогревает её и способствует смешению вкусов.



    Толщина в 4 дюйма не намного больше, чем у некоторых традиционных лазаний, поэтому можно рассчитывать на то, что она пропечётся примерно за то же время, что и любая другая запеканка такой толщины. Я бы начала с температуры 325–350 градусов и выпекала от 1 часа до 1 часа 15 минут. Возможно, вам придётся держать форму закрытой большую часть времени, чтобы верх не подгорел и не высох.



    В конце вы можете проверить готовность запеканки с помощью термометра для мяса. Внутренняя температура должна быть около 66 или 67 °C, чтобы блюдо было вкусным



    Лазанья должна быть очень сытной.
  1. Я приготовила пробную порцию и сняла крышку на последние 20 минут просто потому, что всегда так делаю. Что касается вашего совета относительно слоёв рикотты, я решила сделать их наполовину. Мне очень понравился «эффект полосатого флага» на моей разноцветной лазанье, но я расположила слои так, чтобы было три слоя со шпинатом и рикоттой и два слоя с соусом болоньезе. Для «настоящего» блюда я поменяю их местами, чтобы преобладал болоньезе. Я добавляю немного соуса бешамель в каждый слой, так что его будет в достатке. Вы правы, конвертики лишние, но я могу оставить один, чтобы достать этот надоедливый средний кусочек.
  1. Да ладно вам, он и так уже зазнался ;)
  1. Я новичок и мне лень изучать (по-видимому, довольно экстремальные по сравнению с тем, к чему я привык) правила, но я хочу сказать SAJ14SAJ, что его/её совет был бесценным. Я приготовил тестовую партию и угостил своего соседа, который не очень хорошо разбирается в выпечке. Он был в восторге. (Надеюсь, это хорошо.) Ключевую роль сыграла конечная температура в духовке. Без вашего совета я бы готовил его дольше/при более высокой температуре, иначе сыры могли бы расплавиться.
  1. Это полезно, особенно для определения конечной температуры. Я пробую тестовую партию на своём соседе, так что у меня есть шанс всё подправить. Большое вам спасибо.
  1. Просто так. Я хотела сделать два слоя болоньезе, чтобы блюдо выглядело более изысканно, и хотела показать домашнюю пасту.
  1. Зачем удваивать обычное количество слоёв? Вы только усложняете задачу.
Вы уже ответили на этот вопрос