Нарезанный лук против сушёного лука-порея

У некоторых людей лук вызывает проблемы с пищеварением. От большинства видов лука у меня пучит живот, но проблема возникает гораздо реже, если я нарезаю лук и промываю его под проточной водой.

Для тех, у кого дома нет свежего лука и кому не нравится результат, получаемый при использовании сушёного лука, есть замороженный в кубиках продукт «Обжаренный глазированный лук» от компании Dorot. Я его ещё не пробовал, но упаковка прозрачная, и он выглядит неплохо.

Я попробовала добавить сушёный лук в соус для спагетти, и результат меня разочаровал. Сначала я размочила лук, затем обжарила его в масле, чтобы (надеюсь) сделать его мягче, добавила в соус и оставила его тушиться на несколько часов. Сушёный лук не стал мягче, как свежий. Он был слишком хрустящим и только мешал.

Сушёный лук можно использовать в рецептах с твёрдыми ингредиентами, например в мясном рулете, как предлагается в других источниках, или в соусах, где вы не против небольшой хрустинки, но для этого соуса он не подходит.

Я купила себе электрическую овощерезку — они недорогие, — и с ней нарезать свежий лук стало НАМНОГО проще, так что для этого рецепта я буду использовать только свежий лук.

Я ВСЕГДА использую измельчённый лук. Мой младший сын не любит видеть свежий лук в еде, даже если он приготовлен. У него какая-то фобия.

Я всегда использовала измельчённый лук при приготовлении мясного рулета, спагетти, чили и т. д. Так вы получите луковый вкус, но без самого лука.

Обычно я добавляю немного измельчённого лука, а затем МЕЛКО нарезаю свежий сырой лук в кухонном комбайне и добавляю его в смесь. Мой сын ни о чём не догадывается.

Я вынужден не согласиться с одним из нижних комментариев
: если вы положите сушёный лук на стейк и не оставите его в соке на дне примерно на 10 минут, лук останется хрустящим.

Кроме того, основное назначение лукового порошка — придать блюду луковый вкус и при этом сохранить видимый кусочек лука, в отличие от использования обычного лукового порошка.

Я также заметил, что у них более выраженный луковый вкус, но при этом они не так сильно пахнут луком и не так сильно портят дыхание

Кроме того, я покупаю их в Sams Club, а не в маленьких баночках по высокой цене в обычном супермаркете. Они НАМНОГО дешевле, они никогда не испортятся у вас в ящике, и у вас не будет полулуковиц, которые покрываются плесенью.

Не поймите меня неправильно, я не подаю печень с сушёным луком, но для приготовления мясных рулетов и т. д. он подходит хорошо, и люди, которые в целом не любят лук, не видят больших кусков лука, из-за которых они могут отказаться от еды.

Хм, я бы не стал добавлять его во французский луковый суп! А в семейный мясной рулет на ужин в четверг? Конечно, для этого он и нужен. Следуйте инструкциям на упаковке относительно замачивания.

Да, можно. Вот соотношение свежего и сухого:

• Свежий : сушёный = 4 : 1


• 1 стакан : 1/4 стакана


• 1/4 стакана : 1 ст. л.


• 1 ст. л. : 3/4 ч. л.


• 1 ч. л. : 1/4 ч. л.

Я бы посоветовал вам замочить сушёный чеснок в воде на несколько минут, чтобы он восстановил свою структуру (как при правильном использовании сушёного измельчённого чеснока).

Это зависит от обстоятельств.

1. Сушёный измельчённый лук стоит дороже, чем свежий сырой лук.




2. Сырой лук не нужно доводить до полной готовности. Его нужно положить за десять минут до подачи, когда огонь уже выключен. Так вы избавитесь от резкого вкуса, сохранив при этом текстуру и хрусткость ломтиков лука.




3. Вероятно, это не относится к вашей ситуации, но на всякий случай... Сушёный жареный лук не следует готовить или варить вместе с другими продуктами. Им нужно посыпать стейк после того, как вы выключите огонь, а также тёплый, но не горячий суп. Это нужно для того, чтобы сохранить вкус масла и жареного лука. Некоторые люди готовят домашний жареный лук, обжаривая его в курином (или свином) жире и чесноке. Повторная термическая обработка лука испортит вкус жареного жира.




4. Однако, если у вас действительно много сушеного измельченного лука и вы не боитесь потерять вкус обжарки (если они еще и обжарены) - мой опыт показывает, что у вас получится суп, похожий на переваренный лук. Моя кухонная традиция (о чем беспокоилась моя мама) требует, чтобы лук оставался хрустящим в супах и жареной картошке. Если эта традиция не ваша, я думаю, что это не имело бы никакого значения с точки зрения вкуса и текстуры.