Могут ли ингредиенты «разрыхлителя» храниться бесконечно долго?

С практической точки зрения — да. Просто не допускайте попадания влаги на них.

Оба вещества представляют собой единое химическое соединение, которое не вступает в реакцию с воздухом. Единственное, о чём вам стоит беспокоиться, — это энтропия, но в ближайшие несколько десятилетий она не причинит вам вреда. Неважно, смешаете ли вы их и используете сразу после покупки или спустя годы, в отличие от смеси, которая со временем портится, потому что её компоненты вступают в реакцию.

Но результат всё равно будет хуже, чем при использовании покупной разрыхляющей смеси. При выпечке важно, чтобы тесто поднималось медленно и равномерно, и этот процесс продолжался даже после того, как пирог начал выпекаться. Поэтому в современной разрыхляющей смеси используется несколько ингредиентов, некоторые из которых вступают в реакцию сразу, а другие — при высоких температурах. С вашей простой смесью такого не получится. Он по-прежнему будет работать достаточно хорошо (сто лет назад у людей не было разрыхлителя с замедленным высвобождением, но они всё равно пекли торты), но вам стоит попробовать и посмотреть, соответствует ли результат вашим стандартам. Кроме того, вам придётся более строго следовать инструкциям по выпеканию (после увлажнения порошка нужно действовать очень быстро, не оставлять тесто ждать, пока освободится место в духовке, и т. д.).

Вы, конечно, можете приготовить его самостоятельно по приведённому рецепту, и он не начнёт реагировать, пока не будут добавлены оба ингредиента вместе с водой, но проблема в том, что чем меньше количество ингредиентов, тем больше процентная погрешность при небольших ошибках в измерениях.

Кроме того, рецепт, который вы привели, рассчитан на разрыхлитель «однократного действия», который начинает терять свои свойства, как только его увлажняют. Многие коммерческие разрыхлители содержат третий ингредиент, что делает их разрыхлителями «двойного действия»: часть реакции происходит при увлажнении, а часть — только при нагревании, что обеспечивает более надёжную подъёмную силу в духовке.

По этим причинам вы, скорее всего, добьётесь большей надёжности и эффективности с помощью коммерческих продуктов.

При идеальных условиях разрыхлитель может храниться практически бесконечно, поскольку его компоненты не вступают в реакцию без наличия влаги.

На практике, когда банка или контейнер открыты и их начинают использовать, в них конденсируется небольшое количество влаги и происходят некоторые реакции, которые со временем постепенно ослабляют действие разрыхлителя.

Тем не менее это происходит очень медленно. Если вы не будете часто открывать его и хранить в герметичном контейнере, он прослужит вам очень долго, по крайней мере год, а может, и больше.

Я бы порекомендовал:

• Купите самый маленький контейнер.


• Храните его в небольшом пакете с застёжкой, чтобы внутрь не попадал воздух (и влага)


• Не открывайте его и не оставляйте открытым, когда не используете.

Вы должны пользоваться им один, а может, и несколько лет.