Как приготовить конфи из свиной шеи

Ваш вопрос слишком общий, не существует «лучшего», или, по крайней мере, «лучшее» для каждого будет своим. Вот что я имею в виду:

способ 1: мясо нужно отделить от кости, но оставить целым, замариновать на ночь, а затем потушить в рапсовом масле (масле канолы)
способ 2: в этом рецепте предлагается заранее нарезать мясо, натереть его специями и солью и оставить на ночь, а затем потушить в вытопленном сале

Эти два рецепта во многом отличаются, но оба хороши. Нарежьте его или оставьте целым — как вам больше нравится. Какой жир использовать — на ваш вкус. Какая должна быть температура — зависит от рецепта. Единственное, в чём эти два способа схожи:

1. Замаринуйте свинину в рассоле, маринаде или сухой приправе на ночь, чтобы улучшить вкус, сделать мясо более нежным и сочным


2. Тушить около 4 часов


3. Не подрумянивайте перед приготовлением конфи. Я никогда не встречал рецепта конфи, в котором говорилось бы о необходимости подрумянивания перед приготовлением. В некоторых рецептах говорится о необходимости подрумянивания после


4. В обоих случаях свинину нужно вынуть из масла, охладить, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник, а затем разогреть.

Таким образом, способ приготовления конфи зависит от того, какого эффекта вы хотите добиться. Если вы хотите, чтобы блюдо можно было легко и быстро подать на стол, нарежьте его заранее, и тогда вам понадобится меньше жира. Если вы хотите подать на стол что-то эффектное, оставьте мясо целым, с костью, а затем разделите его на части с помощью вилки. Если вы хотите приготовить очень жирное конфи, используйте смалец, а если хотите, чтобы оно было менее жирным, используйте более лёгкое масло. Обычно для конфи используется тот же жир, что и для мяса или птицы, но в данном случае я бы предпочла более лёгкое масло, а не смалец, но это исключительно моё мнение.