Когда нужно добавлять шпинат в домашнюю пиццу?

Сначала я решила, что шпинат был трижды промыт, раз так было написано на упаковке. Поэтому я оставила его сухим и нарезала две большие горсти как можно мельче. Первым делом я выложила на корж нарезанный шпинат и равномерно распределила его. Сверху я полила шпинат соусом. Затем я выложила остальные ингредиенты, и получилось очень вкусно. Шпинат был приготовлен идеально, ни один кусочек не высох и не подгорел. Главное здесь то, что я люблю много соуса и слежу за тем, чтобы весь шпинат был им покрыт.

Просто измельчите шпинат, сбрызните его водой и добавьте в тесто для пиццы, чтобы оно стало более влажным и не пересохло.

Я только что испекла пиццу со шпинатом и сыром. Она не получилась сырой, но края листьев были сухими. Кроме того, несмотря на то, что шпината было много, после приготовления его оказалось не так много, как мне хотелось бы. В следующий раз я попробую положить на шпинат тонко нарезанный сыр, оставив между ломтиками достаточно места для выхода пара. Я использовала густой томатный соус и запекала пиццу на камне для пиццы в духовке, разогретой до 245 °C. В целом результат был хорошим.

Я пробовал как минимум три разных вида «шпинат-пирогов» (это была пицца, а не другие виды «пирогов»):

• Шпинат полностью готов к употреблению, прежде чем его добавляют в пиццу. Часто его обжаривают с чесноком и другими приправами.


• Шпинат добавляют в пиццу в свежем виде перед приготовлением.


• Шпинат добавляют в пиццу свежим после того, как он будет приготовлен.

Я не собираюсь утверждать, что какой-то из них правильный, а какой-то нет. Я вырос на первом варианте (думаю, я назову его «филадельфийским» за неимением лучшего определения, ведь мы всегда ели такую пиццу, когда навещали мою прабабушку в Южной Филадельфии). Я ел её с томатным соусом, но чаще это была белая пицца с нарезанными помидорами (чтобы не было столько жидкости, как в других пиццах).

Третий вариант больше похож на калифорнийский, но я также пробовал пиццу со свежей зеленью около 20 лет назад в Generous George's (когда они ещё располагались на Дьюк-стрит в Александрии, штат Вирджиния). Она хорошо сочетается только с молодым шпинатом или другой нежной зеленью.

Средний слой меня никогда не впечатлял. Я подозреваю, что для его приготовления нужно хорошо знать свою духовку, чтобы он пропекся за то же время, что и остальная часть пирога. Кроме того, его нужно класть поверх любого сыра, чтобы влага могла испаряться, а не скапливаться.

Я бы промыл шпинат и положил его на горячую сковороду, чтобы он стал мягким (для этого достаточно влаги, оставшейся после мытья), а затем добавил бы его в готовую пиццу, когда она будет вынута из духовки. Высокая температура в духовке, особенно в горячей духовке для приготовления пиццы, просто уничтожит шпинат.

Я считаю, что наилучшие результаты даёт кратковременное бланширование. Опустите промытый шпинат в кипящую воду примерно на 5 секунд, быстро слейте воду, опустите в ледяную воду, отожмите (я использую коврик для суши), при желании нарежьте.

При выпекании в течение обычного времени приготовления пиццы (90 секунд — 12 минут в зависимости от вида) цвет остаётся ярким, вкус, как правило, не горчит, и пицца не пересыхает.

Молодой шпинат можно использовать без бланширования; он не высохнет, если, например, будет лежать под сыром. Но я считаю, что внешний вид и вкус блюда будут более приятными, если шпинат бланшировать.

Влага, о которой вы говорите, на самом деле не имеет ничего общего с её удалением или отжимом. При нагревании структура клеток разрушается, и вода из клеток высвобождается. Поскольку это преимущественно вода, то на пицце остаётся много влаги, из-за которой корочка становится сырой. В ресторане, где я раньше работал, мы использовали два метода. Если бы шпината в пицце было немного, мы бы просто добавили его сырым. Если бы его было много, мы бы быстро обжарили его, а затем добавили в пиццу. То же самое я бы сделал с кабачками, баклажанами и т. д. Со всем, что содержит много влаги. Можно также сначала запечь их. В обоих случаях я бы не стал готовить его долго, так как цель состоит в том, чтобы выпарить большую часть воды, а затем довести пиццу до готовности в духовке.