Как сделать коктейль «Маргарита» гуще?

В большинстве ресторанов и баров для приготовления замороженной «Маргариты» используется специальная машина. Блендеры слишком шумные и не подходят для больших объёмов, если только они не специализируются на замороженных напитках (в этом случае они будут строить свой бар вокруг блендеров, как алкогольный Jamba Juice). Эти машины практически идентичны машинам для приготовления замороженных напитков (slush/slurpee), разница лишь в том, что в них загружается. Для приготовления слякоти смесь охлаждают до температуры ниже точки замерзания, но при этом она должна оставаться в движении. Так она не замёрзнет полностью, как кубики льда.

Если вы не хотите покупать собственную машину (настоящие машины для общественного питания стоят от 1200 долларов) или даже арендовать её (это может стоить 100 долларов в полдня, а минимальная вместимость часто составляет несколько галлонов смеси), вот несколько советов:

• Заранее приготовьте лёд из смеси для основного напитка (например, из смеси текилы, трипл сек/сиропа и сока лайма в пропорции 7-4-3 для «Маргариты»; в блендер можно добавить клубнику, манго и т. д.). Это помогает по двум причинам: во-первых, тающий лёд не разбавляет напиток, даже если ваши гости сразу наливают себе полный бокал, а во-вторых, небольшое количество алкоголя и сахара во льду не даёт ему образовывать твёрдую кристаллическую структуру, поэтому лёд становится более мягким и легче смешивается.


• Охладите стаканы для замороженных напитков. Если налить замороженную «Маргариту» в стакан комнатной температуры, получится эффект «кусочка льда в воде», как вы и сказали. Поймите, что, если только вы не подаете эти напитки на террасе в феврале, вы мало что можете сделать, чтобы избежать этого эффекта, когда напиток нагревается, но вы можете свести его к минимуму.


• Не бойтесь экспериментировать с пропорциями льда и смеси в блендере. Скорее всего, вы используете слишком мало льда, и это распространённая ошибка, ведь вы же не хотите, чтобы напиток был слишком холодным. Если смесь получается слишком жидкой, добавьте ещё несколько кубиков льда и продолжайте взбивать. Если смесь получается похожей на снежный ком, добавьте ещё смеси.

Просто добавьте ещё льда. Я много лет работал барменом.

Не используйте гуаровую камедь.

Если коктейль получился слишком жидким, добавьте ещё льда, по несколько кубиков за раз. Я пользуюсь блендерами и никогда не использовала миксер для маргариты, так что, возможно, проблема в нём.

• Если вы возьмёте пивной бокал и наполните его льдом до краёв, поместите его в блендер.


• Затем добавьте 60 мл текилы и 30 мл трипл сек, или куантро, или раззматаз, или любого другого ароматизированного ликёра на ваш вкус.


• Затем можно добавить не более 70 мл жидкости (смеси для «Маргариты»).


• Если вы работаете с пюре, то можете использовать 60 мл клубничного пюре и 15 мл смеси для «Маргариты».

Если в ресторане или баре используется смесь для приготовления «Маргариты», в ней часто содержатся дополнительные сиропы и стабилизирующие камеди или крахмалы, которые делают напитки более густыми. Кроме того, мощные блендеры, которые часто используются в барах, лучше справляются с созданием более однородной и густой текстуры или «эмульгированной» смеси.

Если вы хотите попробовать сделать его более густым в домашних условиях, начните с сиропа агавы. Можно также добавить совсем немного пищевых загустителей, например гуаровой камеди или гуммиарабика. Кроме того, перед взбиванием можно тщательно охладить все ингредиенты, чтобы они были максимально замороженными.