Регистрация Войти
Вопрос

В чём химическая разница между обычными кофейными зёрнами и зёрнами для кофе «Копи Лювак»?

Есть ли реальная разница в химическом составе или компонентах кофейных зёрен для кофе «Копи Лювак» и более традиционного кофе? Если да, то в чём она заключается?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/36697/whats-the-chemical-difference-between-normal-coffee-beans-and-kopi-luwak
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Я думаю, что в кофе из циветты содержится меньше питательных веществ и психоактивных веществ (включая кофеин), чем в обычных кофейных зёрнах, потому что в циветте большая их часть уже переварена.


  1. На самом деле недавно был разработан надёжный тест на циветтовый кофе. Судя по всему, большая часть якобы настоящего кофе никогда на самом деле не проходила через кишечник циветты.



    Согласно аннотации, уровень содержания лимонной, яблочной и инозитол-пироглутаминовой кислот в копи-лувак настолько высок, что их соотношение можно использовать для проверки смесей с другими зёрнами, в которых доля копи-лувак составляет 50 % или более.
  1. Есть ли какие-либо источники, подтверждающие, что циветта переваривает химические вещества, содержащиеся в кофе? Я также убрал некоторые оценочные суждения. Если вы считаете, что это помогло ответить на вопрос, смело добавляйте их обратно...
  1. @jerfromi Говорят, что так должно быть вкуснее, но я никогда не пробовал. Есть ещё одна теория, согласно которой вкус улучшается не из-за того, что бобы проходят через пищеварительную систему циветты, а из-за того, что циветта — привередливый едок и выбирает бобы более высокого качества, чем те, что собирают сборщики.
  1. Я надеюсь, что всё это действительно связано с какими-то желательными вкусовыми соединениями, а не просто с... более кислым кофе.
Вы уже ответили на этот вопрос