охлаждение мяса после приготовления

Как специалист по гигиене окружающей среды, расследовавший тысячи случаев пищевого отравления, 70 % из которых были вызваны или усугублены несоблюдением температурного режима, в том числе длительным хранением продуктов вне холодильника, я ни разу не сталкивался со случаями, вызванными тем, что горячую еду помещали в холодильник.
Рекомендуется охлаждать продукты как можно быстрее, но ни в коем случае не оставлять мясо вне холодильника после приготовления более чем на 90 минут.

Как видите, существует множество причин, по которым стоит дать продуктам остыть перед тем, как убрать их в холодильник.

Да, в идеале нужно, чтобы еда остывала как можно быстрее. И да, нужно учитывать такие факторы, как размножение бактерий при остывании еды и возможность нагревания других продуктов рядом с ней.

Но есть один важный момент, который не был упомянут: не стоит допускать, чтобы в контейнере с остывающими продуктами скапливалась лишняя влага. Когда продукты остывают, они выделяют много энергии в виде влаги, которая может привести к более быстрому порчеванию продуктов. Поэтому рекомендуется остудить продукты, прежде чем накрывать их и (если у вас нет холодильника с функцией шоковой заморозки) убирать в холодильник.

Всегда охлаждайте продукты как можно быстрее, несмотря ни на что!!
Если в вашем холодильнике слишком тепло, заранее уменьшите температуру.
Никогда не оставляйте продукты при комнатной температуре. чтобы они остыли... это действительно опасно. вам нужно охладить их как можно быстрее, не беспокоясь о холодильнике. .
Если в холодильнике есть другие продукты, которые портятся даже при самой низкой температуре, значит, вам нужен новый холодильник.

Родители всегда говорили мне, что продукты нужно остудить перед тем, как класть их в холодильник. На это есть две причины: во-первых, в продуктах, которые уже лежат в холодильнике, могут размножаться бактерии, а во-вторых, это снижает энергопотребление.

Если вы поставите в холодильник миску с чем-то тёплым, общая температура в холодильнике будет повышаться до тех пор, пока холодильник не сможет компенсировать это и снизить температуру. Согласно теории (и я бы подчеркнул, что сам этого не проверял), это может привести к увеличению количества бактерий в продуктах, находящихся рядом с тёплым веществом, поскольку их температура может подняться выше четырёх градусов по Цельсию (40 по Фаренгейту).

Второй момент, энергопотребление, связан с тем, что внутренний термостат в холодильнике запускает двигатель и насос охлаждающей жидкости, чтобы компенсировать повышение температуры, что, в свою очередь, требует дополнительного энергопотребления из сети.

В идеальном мире вы бы быстро охладили любое горячее блюдо, прежде чем убрать его в холодильник. Однако современные холодильники могут выдержать нагрузку от большого количества горячей пищи, поэтому лучше убрать блюдо в холодильник, чем оставлять его при комнатной температуре для остывания.

Цель состоит в том, чтобы свести к минимуму время пребывания в опасной зоне (40–140 °F, 4–60 °C), в которой могут размножаться патогенные микроорганизмы.

Смотрите также:

• Как охладить блюдо, чтобы его можно было безопасно хранить в холодильнике?




• Насколько эффективно современные бытовые холодильники сохраняют прохладу других продуктов, когда в них попадает горячая еда?




• Как узнать, можно ли есть продукты, которые хранились при комнатной температуре?