Brent
Вчера 18:44
Является ли «дикий» вкус оленины просто вежливым названием для «гнилого»?
У меня уже давно есть теория, что именно кровь оленя придаёт мясу специфический вкус. Охотники потрошат оленя сразу после убийства, но не обескровливают его и не охлаждают в течение нескольких часов или дней. Нужно время, чтобы вытащить тушу из леса, потом доехать до дома и подождать до следующего дня, прежде чем отправиться в мясоперерабатывающий цех. Похоже, что кровь портится первой.
Я считаю, что дурная слава оленины из-за её «дикого» вкуса связана с неправильной обработкой и подачей мяса, которое на самом деле прогорклое или, по крайней мере, почти прогорклое.
Главное, чтобы мясо имело свежий вкус, - это как можно быстрее остудить его и снять кожицу. Если оставить его горячим или снять шкуру, оно быстро протухнет, и ваше мясо станет довольно “острым” на вкус (то есть протухшим). Это важно независимо от того, планируете ли вы разделывать животное самостоятельно или передаете его профессионалу. Если вы оставите шкуру на дольше, чем необходимо, или не охладите мясо быстро, оно приобретет неприятный вкус.
http://lazyhomesteader.com/2012/08/21/the-gamey-taste-of-game-meat-part-ii/
Правда ли, что специфический вкус дичи обусловлен наличием в мясе испорченной крови?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/36656/is-the-gamey-taste-of-venison-just-a-polite-name-for-rotten
Как охотник с многолетним стажем, я должен прокомментировать спор о том, что придаёт оленине специфический вкус.На самом деле именно кровь животного, если её не вымочить должным образом, придаёт оленине специфический вкус.Моя мама, как и многие поколения охотников до меня, учила меня, что мясо нужно вымачивать в ледяной воде в течение нескольких дней, чтобы оленина получилась максимально вкусной.Также я должен отметить, что во время гона у самцов оленей появляется мускусный запах, который сильно ощущается в мясе. Самки оленей не выделяют этот мускус, поэтому их мясо вкуснее и требует меньше времени для вымачивания, чтобы удалить кровь из кусков мяса. Во время вымачивания мясо должно стать от розоватого до белого цвета, что будет свидетельствовать о том, что из него вышла кровь. Удачной охоты!!