Регистрация Войти
Вопрос

Как приготовить нежные или хрустящие проростки чечевицы?

Несколько дней назад я начал проращивать чечевицу. Сегодня утром я взял немного бобов, на которых уже появились ростки толщиной 0,5–1 мм, посыпал их солью, перцем и паприкой и выложил в один слой на противень, который поставил в разогретую до 121 °C духовку примерно на 20 минут.
Когда я достал их, они были очень вкусными, но немного жестковатыми, как мне и хотелось. Завтра я снова проведу эксперимент с оставшимися ростками, но, возможно, что-то изменю.
Мне бы хотелось, чтобы они были более хрустящими. Я пробовала жареные ростки нута, они хрустящие и очень вкусные, и я могу только надеяться, что с чечевицей получится добиться такого же эффекта. У кого-нибудь есть идеи? Я могла бы запекать их дольше, изменить температуру, добавлять соль только после приготовления (как делают, чтобы фасоль в супе не становилась жёсткой)... Кроме того, к завтрашнему дню ростки станут более развитыми, с более длинными побегами. Я подозреваю, что происходящие химические изменения также повлияют на результат.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/36672/how-to-achieve-tender-or-crunchy-toasted-lentil-sprouts
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Я замочила чечевицу сорта Гай де Пюи, пока она не проросла на 3 мм. Затем я смазала противень для тостера небольшим количеством кокосового масла. Я взяла ростки и смешала их в миске с имбирным порошком, молотым чили и морской солью. Я выложила их на противень для тостера и запекала при температуре 121 °C в течение 60 минут. Пока они готовились, я каждые 10 минут открывала тостер, чтобы перемешать чечевицу лопаткой и снова распределить её по противню. В итоге у меня получилось восхитительно хрустящее блюдо с тёплым вкусом. Я обязательно повторю этот эксперимент!

  1. Вчера я приготовила бананово-шоколадные шарики из чечевицы. Я добавила проростки чечевицы, банановое пюре, муку и яйцо, слепила шарики и обжарила их во фритюре. В результате получилось пышное и мягкое тесто с хрустящими ореховыми проростками чечевицы внутри. Позже я попробую обжарить чечевицу во фритюре и добавлю немного специй для аромата. Я также обновлю рецепт. :-)


  1. В нашей стране, на Филиппинах, если нам нужно сделать что-то хрустящим, мы обмакиваем это в кляр из яиц и муки и обжариваем во фритюре. Я тоже изучала этот вопрос, потому что у меня есть чечевица, которую я хочу приготовить и сделать из неё закуску. Я думаю, что при запекании она станет либо твёрдой, либо размокшей, а при обжаривании на сковороде может подгореть, поэтому я хочу попробовать обжарить её во фритюре. Надеюсь, это поможет! :-)


  1. Если они липкие, возможно, в них слишком много влаги. Попробуйте запечь их при более высокой температуре или дольше и посмотрите, станут ли они хрустящими.
  1. Я думаю, автор пытается сделать хрустящими только ростки чечевицы, а не обжаривать их во что-то ещё. Вы хотите сказать, что, по вашему мнению, можно просто обжарить ростки во фритюре?
  1. Пожалуйста, вернитесь и сообщите нам, сработало ли это. По вашему ответу сложно понять, хорошая это идея или нет!
Вы уже ответили на этот вопрос