Регистрация Войти
Вопрос

Как использовать гаджет для Café Sua Da?

Вьетнамский кофе со льдом, или Café Sua Da, обычно подают в стакане с подслащённым сгущённым молоком на дне. Затем вы размешиваете напиток, добавляете лёд и наслаждаетесь.



Но для чего нужен маленький экранчик с винтом? Обычно в ресторанах он просто лежит без дела. Он должен быть прикручен или нет? Он должен сдерживать расширение молотого кофе или просто помогать формировать первоначальную шариковую форму? Важна ли крышка?



Дополнительные вопросы: Насколько важно добавлять цикорий в кофе? Какая пропорция считается оптимальной?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/37400/how-do-you-use-the-gizmo-for-caf%c3%a9-sua-da
1
+ Читать

4 Комментария

  1. Вот веб-сайт, посвящённый этой теме с изображением устройства, о котором вы говорите:



    1




    Это небольшое устройство для приготовления одной порции рассчитано на чашку, вмещает около двух столовых ложек кофе и необходимое количество воды для заваривания. В нижней части находится сетка, а сверху — поршень с ещё одной сеткой, который завинчивается поверх кофе, чтобы утрамбовать его между двумя фильтрами. Плотность верхнего фильтра определяет крепость кофе. Чем плотнее он прилегает, тем медленнее проходит вода и тем крепче напиток.




    РЕДАКТИРОВАТЬ: что касается «дополнительного вопроса» : я не знаю, используется ли цикорий в качестве ингредиента во вьетнамском/тайском кофе со льдом. Я знаком с ним только как с традиционным дополнением к кофе в Новом Орлеане, куда он попал из Франции. Он стал популярной заменой во время Французской революции, когда кофе стал непомерно дорогим. Конечно, на сайте, на который я ссылаюсь, он используется, так что для кого-то он может быть традиционным. Конечно, французы оказали значительное влияние на вьетнамскую и тайскую кухню. Я нашёл рецепт новоорлеанского кофе из цикория:



    «Ингредиенты
    1 фунт кофе грубого помола,
    1 1/2 унции обжаренного и измельчённого цикория,
    2 1/2 кварты воды,
    3 унции простого сиропа,



    Ингредиенты
    Большая кастрюля,
    деревянная ложка,
    мелкое сито,
    большая стеклянная банка



    Смешайте молотый кофе, цикорий и воду в кастрюле. Перемешайте деревянной ложкой, накройте и оставьте настаиваться при комнатной температуре на 8–12 часов.



    Аккуратно разомните кофейную гущу ложкой и процедите через мелкое сито в банку Mason. Добавьте простой сироп для сгущения и перемешайте.



    Подавайте со льдом и добавьте молоко по вкусу — большинство людей предпочитают соотношение молока и цикориево-кофейного концентрата 50/50.



    Храните в холодильнике и используйте в течение 1–2 дней. Из 4–5 чашек концентрата получается...


  1. Похоже, стоит попробовать. Интересно, будет ли такой же вкус, если заваривать в френч-прессе?
  1. В США принято добавлять цикорий в кофе по-вьетнамски. Такой кофе также можно купить в готовом виде в любом продуктовом магазине. Однако стоит отметить, что французское кулинарное влияние прослеживается в обоих случаях (в Новом Орлеане и во Вьетнаме).
  1. Просто вьетнамский. Его также подают в тайских ресторанах на Западе, но (к моему большому разочарованию) в Таиланде он не так популярен. Есть и другие напитки, которые называют «тайским кофе».
Вы уже ответили на этот вопрос