Пирог подгорел или слишком влажный?

Можно заменить сливочное масло растительным в рецепте быстрого хлеба, но вы использовали только половину масла и добавили два протёртых яблока. В них содержится около 84% воды, что значительно увеличивает количество жидкости в рецепте.

Дело в том, что при приготовлении этого тыквенного хлеба использовался метод взбивания сливок, для которого требуется твердый жир (замена на жидкий жир и яблоки) кардинально изменила бы результат. Это сделало бы хлеб более плотным (без разрыхлителя из-за образования сливок) и более влажным из-за увеличения количества жидкости.

Затем, уменьшив количество сахара почти вдвое, вы снизили способность хлеба впитывать воду, так как сахар гидрофилен. Поэтому хлеб будет казаться более влажным.

Ваш пирог не поднялся должным образом из-за того, что вы сделали замену.

Растительное масло и яблочный мусс могут служить приемлемой заменой сливочному маслу только при определённых обстоятельствах. Если в рецепте указано, что сливочное масло нужно взбить с сахаром, нельзя использовать жидкий заменитель жира. Взбивание создаёт пенистую, воздушную структуру, и эти мини-пузырьки увеличиваются под действием разрыхлителя. Если вы добавите жидкий жир, этого не произойдёт, и ваш пирог останется непропечённым. Он будет рыхлым, и вам покажется, что он влажный.

Кстати, сахар тоже играет важную структурную роль. Я бы не советовал уменьшать его количество в рецептах тортов, так как текстура получится хуже (хотя результат не будет таким проблемным, как при замене сливочного масла).

Если вы хотите приготовить торт, для которого нужен крем, но у вас нет сливочного масла, вы можете добиться неплохих результатов, используя кулинарный жир, маргарин, смалец (осторожно: вкус будет заметен, для изысканных тортов не подойдёт), кокосовый жир и другие твёрдые жиры. Если у вас нет ничего из перечисленного, вам придётся выбрать рецепт, в котором используется другой способ смешивания ингредиентов.