Регистрация Войти
Вопрос

Ароматы жареной курицы и соуса

Я готовила курицу тандури и использовала следующий маринад.
Я кладу курицу поверх ароматных овощей: моркови, сельдерея, лука и батата.
Когда курица готова, у меня остаются соки и ароматные овощи.
Я не совсем понимаю, что делать с этими овощами и как их подавать. Например, крупные кусочки сельдерея довольно неудобные, их трудно жевать. Я подумываю о том, чтобы вынуть батат, размять его и смешать с корицей, но насчёт остального я не уверен.



Как вы обычно подаёте ароматные ингредиенты, которые готовились вместе с запечённой курицей? Можно ли оставить ароматные ингредиенты в форме для запекания, пока вы готовите соус (или jus)? В конце концов, вы, конечно же, достанете их и подадите отдельно.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/37439/aromatics-from-roasted-chicken-and-sauce
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Достаньте все овощи и выбросьте их, они должны были отдать весь свой «аромат» подливе



    Вы можете отжать их через сито с мелкими ячейками и выжать из них больше сока.



    Пропустите весь сок через сито в кастрюлю и выпарите его. Можно добавить немного белого вина, чтобы завершить приготовление соуса для подачи с курицей.



    Когда я запекаю курицу, я обычно кладу на противень картофель, лук, чеснок и морковь (и/или другие корнеплоды), и они запекаются вместе. В большинстве случаев лук получается слишком мягким, чтобы его можно было подавать на стол, поэтому я либо съедаю его сам, либо просто выбрасываю.
  1. Я использую всё это и добавляю в соус немного белого вина. Можно слить сок и оставить на минуту, чтобы сверху всплыл жир, затем снять его, вернуть в соус и довести его до готовности.
  1. Сколько сока из курицы вы используете для соуса? Я посмотрел выпуск Good Eats о запечённой курице, и Элтон Браун слил весь сок и порекомендовал использовать его для винегрета. Затем он оставил ароматические ингредиенты в форме для запекания на двух конфорках, добавил бульон и красное вино и выпаривал до половины
  1. Они получаются великолепными. Думаю, я мог бы нарезать запечённый сельдерей перед подачей, но на самом деле лучше запечь его целиком.
  1. Насколько хорошо получились овощи? Я стараюсь нарезать овощи (морковь, картофель, лук и перец) так, чтобы их можно было просто подать к столу после приготовления (лук я режу на четвертинки, чтобы он не разварился)... но я никогда не готовила курицу в кокосовом молоке (или в любом другом молоке), поэтому не знаю, как это повлияет на результат.
Вы уже ответили на этот вопрос