Куриная грудка су-вид: имеет ли значение время хранения в холодильнике?

Я хранил куриную грудку, упакованную в пищевую плёнку (возможно, в условиях, близких к вакууму), в холодильнике больше недели. Срок годности истекает завтра. Я собираюсь приготовить эту грудку методом су-вид при температуре 65 °C в течение 1,5 часов. Её толщина составляет около 2,5 см. Безопасно ли это?

Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/37450/chicken-breast-sous-vide-time-in-fridge-matters

+ Читать

1 Комментарий

Stefano Вчера 19:03

Согласно Дугласу Болдуину таблицам пастеризации мяса птицы, куриная грудка такой толщины будет пастеризована через 55 минут, так что вы укладываетесь в этот диапазон.

Thickness   57°C    58°C    59°C    60°C    61°C    62°C    63°C    64°C    65°C

   20 mm    2¾ hr   2 hr    1¾ hr   1¼ hr   1¼ hr   55 min  50 min  45 min  40 min

   25 mm    3 hr    2¼ hr   2 hr    1½ hr   1½ hr   1¼ hr   1¼ hr   60 min  55 min

   30 mm    3¼ hr   2¾ hr   2¼ hr   2 hr    1¾ hr   1½ hr   1½ hr   1¼ hr   1¼ hr