Регистрация Войти
Вопрос

Нужно ли добавлять мякоть тамаринда в соус для пад тай?

Я готовлю соус для пад тай самостоятельно и не уверена, нужно ли процеживать мякоть тамаринда или она может остаться в соусе. Или есть какой-то готовый тамаринд, который растворяется в соусе и его не нужно процеживать?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/37365/should-tamarind-pulp-go-into-pad-thai-sauce
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Очень важно удалить из мякоти все лишнее (семена, крупные волокнистые кусочки, кожицу и т. д.). Обычно я добавляю немного горячей воды в миску с куском мякоти, но будьте осторожны, не добавьте слишком много, иначе получится водянистое пюре. Лучше добавлять воду по мере необходимости. Тщательно вымойте руки и разомните мякоть. Затем процедите, чтобы удалить семена и т. д., и пюре готово к употреблению.



    Вы можете купить готовое пюре из тамаринда в магазине, но обычно оно не очень хорошего качества.



    Дополнительную информацию о работе с мякотью тамаринда можно найти в примечаниях (а также хороший рецепт пад тай) http://chezpim.com/cook/pad_thai_for_beginners

  1. Мякоть — это то, что вы на самом деле хотите получить из тамаринда. Вам нужно процедить жидкость, чтобы удалить семена или слишком волокнистые кусочки, которые нельзя считать мякотью. Иногда можно добавить жидкость и размять тамаринд несколько раз, чтобы с каждым разом получать всё больше и больше (постепенно разбавленной) мякоти.
  1. @nav да, я бы точно удалил семена; что касается волокнистых частей, то всё зависит от того, насколько вы готовы просеивать через сито.
  1. Итак, из этого я делаю вывод, что семена и любые жёсткие волокнистые части нужно выбрасывать. Верно?
  1. Ну, у меня получилось что-то вроде липкого комка из волокон (напоминает табак для кальяна :-). Я бы потушил его с пальмовым сахаром, чтобы получить готовый соус. Судя по тому, что вы говорите, я всё делаю правильно, верно? :-)
Вы уже ответили на этот вопрос