Зачем фаршировать запечённую курицу лимоном, луком и тимьяном?

В прошлое воскресенье я приготовил жареного цыплёнка. Натёр полость солью и перцем, положил половинки лимона, разрезанную пополам головку чеснока и большой пучок розмарина. Снаружи смазал растопленным сливочным маслом и снова посыпал солью и перцем. Получилось восхитительно! Мясо было таким сочным и нежным, что я (и мой гость) чувствовали вкус чеснока, лимона и розмарина в самом мясе — и я недоумевал, как травы в полости могли придать мясу аромат. Ну и ладно — было вкусно!

Надеюсь, вы проткнули лимон, прежде чем положить его в птицу...

У меня есть старый итальянский рецепт, в котором предлагается положить один или два (в зависимости от размера лимонов и птицы) лимона в брюшную полость и зашить отверстие перед запеканием.

Перед приготовлением лимоны прокатывают, чтобы размягчить кожуру, и несколько раз прокалывают шпажкой.

В начале запекания птицу кладут грудкой вниз (чтобы сок стекал в мясо), а затем переворачивают, чтобы грудка подрумянилась и пропеклась равномерно.

Этот способ не требует использования каких-либо соусов — лимонный сок одновременно увлажняет мясо и придаёт ему аромат.

Вкус восхитительный.

Добавление ингредиентов как внутрь, так и на поверхность помогает распределить вкус по всему мясу. Они также очень сочные, поэтому помогают сохранить сочность птицы. Кроме того, это усиливает аромат, который, хотите верьте, хотите нет, влияет на вкус.
В общем, это простой способ сделать курицу вкуснее!

Лимон, зелень, лук и чеснок — это ароматические ингредиенты, которые придают курице приятный вкус во время приготовления. Курица не пропитывается этими ароматами настолько, чтобы можно было назвать её лимонной, но они придают курице глубину вкуса и усиливают его. Если нафаршировать курицу, эти ароматы лучше впитаются в мясо, чем если просто распределить их по поверхности. Соль и перец тоже следует положить в полость.