Вопрос
yossarian
Вчера 19:03
Как далеко я смогу зайти с летним трюфелем и водой?
В качестве подарка я получил летний трюфель, консервированный в воде. Он в стеклянной банке. Вес трюфеля без воды — 13 г. Там же 7 г воды. Я планирую подать его на двоих. Я приготовлю простую пасту с оливковым маслом и пармезаном, а сверху добавлю яйцо.
Сколько ингредиентов мне нужно использовать в блюде? Нужно ли использовать воду?
Я планировала тонко нарезать трюфель и добавить его в тёплую пасту с оливковым маслом. Это лучший способ приготовления?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/37389/how-far-will-my-summer-truffle-and-water-go
1
13 граммов на порцию пасты на двоих — это щедро, но не слишком. Я думаю, вы поступили мудро, оставив блюдо простым. Не стоит усложнять его посторонними вкусами, которые могут перебить вкус такого особенного ингредиента. Несмотря на очень актуальную и интересную ссылку, которую предоставил SAJ14SAJ, я бы не стал обжаривать трюфель в чём-либо с трюфельным вкусом, даже если бы это был стопроцентно натуральный трюфель (а большинство трюфельных продуктов таковыми не являются). Если бы я впервые использовала трюфель, то хотела бы быть уверена, что на самом деле пробую трюфель, а не добавку, имитирующую его вкус. Мне нравится идея слегка обжарить трюфель, но я бы просто использовала сливочное или оливковое масло. Если вы обжариваете трюфель, то не стоит тратить впустую ни одной молекулы. Перемешайте пасту со сковородой, на которой обжаривался трюфель, чтобы собрать остатки драгоценного масла. Оставьте немного трюфеля в сыром виде, чтобы украсить готовое блюдо трюфельной стружкой, хотя бы для того, чтобы попробовать оба варианта.
Что касается воды, то попробовать стоит. Как насчёт того, чтобы на следующий день приготовить ризотто с грибами, используя воду (или, что более вероятно, рассол) в качестве бульона для ризотто? Не зная точно, каким будет вкус, я бы не стал использовать эту воду для вашего фирменного блюда. Если это негативно скажется на ризотто, то, по крайней мере, вы не потратите много денег на дорогие ингредиенты.
РЕДАКТИРОВАТЬ: о, я предполагаю, что ваш трюфель чёрный и поэтому его можно обжарить. Если он белый, не готовьте его, просто натрите им блюдо.