Регистрация Войти
Вопрос

Что такое жёлтый тростниковый сахар для фо?

Я люблю фо и скоро попробую приготовить его сама по аутентичному вьетнамскому рецепту. Я знаю все остальные ингредиенты и способы приготовления, но «жёлтый тростниковый сахар» ставит меня в тупик. Это то самое? Если да, то действительно ли он отличается по вкусу от обычного сахара?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/37294/what-is-yellow-rock-sugar-for-pho
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Нерафинированный кусковой сахар легко найти в нашем районе Мэдисон / Сан-Прейри, штат Висконсин. В магазинах Woodman's и в нескольких азиатских продуктовых магазинах вы даже можете найти мексиканский пилонсильо. У него похожий или такой же вкус, но, думаю, он может быть более твёрдым?? Я бы не стал использовать коричневый сахар, сахар в сыром виде и уж точно не белый сахар. Жёлтый сахар более гладкий, насыщенный и не приторный. Турбинадо, суканат или дегидратированный тростниковый сок будут полезнее белого или коричневого сахара.

  1. То, что изображено на картинке, выглядит примерно так. Этот бренд обычно встречается в азиатских продуктовых магазинах: введите описание изображения здесь (в зависимости от региона). По сути, это кристаллизованный тростниковый сахар. Если вы действительно не можете его найти, то, вероятно, можете заменить его обычным сахаром. Однако вкус будет немного другим, так как это не рафинированный белый сахар.



    По словам «этого парня» (случайный поиск), разница есть, и в состав жёлтого тростникового сахара часто входит несколько других видов сахара (нерафинированный коричневый сахар), и что для приготовления фо никогда не следует использовать прозрачный/белый тростниковый сахар.
  1. Немного патоки, ингредиента, который придаёт коричневый цвет обычному сахару, должно помочь. Не знаю, как они добиваются такого жёлтого цвета, может быть, это какой-то странный процесс экстракции или даже использование пищевого красителя Yellow 5.
  1. Да, на самом деле я обратил внимание на эту ссылку только потому, что она отличалась от того, что я предполагал ранее. Если предположить, что это кристаллизованная версия нерафинированного тростникового сахара, то в нём должна быть какая-то патока? (не знаю, верно ли это, поэтому этого нет в моём ответе) Поскольку большая часть такого каменного сахара производится на какой-нибудь китайской фабрике, они нечасто указывают подробную информацию... Если это так, то можно добавить немного коричневого сахара.
  1. В рецепте «этого парня» на 8-литровую кастрюлю для бульона приходится 1/2 стакана тростникового сахара. Если только в этом тростниковом сахаре нет чего-то особенного, учитывая тот факт, что он не кристаллизовался бы, если бы почти полностью не состоял из сахарозы, его процентное содержание во всём блюде будет незначительным. Я бы не стал об этом беспокоиться.
  1. Лол, я наткнулся на того же «этого парня» В противном случае я бы просто заменил его белым сахаром, потому что на моей картинке (её видно при увеличении) указаны только тростниковый сахар и вода Ваша картинка похожа на мою, так что, думаю, я просто добавлю её в свой постоянно растущий заказ на Amazon Если я собираюсь тратить столько времени на приготовление «настоящего» фо, то могу делать это и с традиционными ингредиентами.
Вы уже ответили на этот вопрос