Вопрос

Маса Харина и паста-роллер?

У меня осталась почти целая 2-килограммовая упаковка маса-харины после полууспешной попытки приготовить тамале. В последнее время я получаю огромное удовольствие от использования валика для пасты. Это навело меня на мысль. Можно ли как-то раскатать что-нибудь интересное из маса-харины? Конечно, это не традиционный способ работы с маса-хариной, но он может дать мне возможность поэкспериментировать. Я думаю, может, стоит попробовать что-то вроде «мексиканской лазаньи». Сначала я хочу смешать маса-харину и тёплую воду в той же пропорции, что и для приготовления тортилий, хорошенько взбить в кухонном комбайне, а затем добавить примерно такое же количество основных ингредиентов для пасты (яйцо, муку, масло, соль), только использовать хлебную муку, чтобы в смеси было немного глютена. Я мог бы потренироваться, но думаю, что для этой смеси потребуется много разминаний и хороший отдых между ними. Я не привязан к этому сочетанию или соотношению и открыт для предложений. Я не рассчитываю, что тесто получится таким же тонким, как паста, но думаю, что хотел бы сделать его настолько тонким, насколько это возможно. Когда у меня будет готово что-то, я с радостью поэкспериментирую с варкой, жаркой, приготовлением на пару, запеканием или любым другим способом, который вы можете предложить. Я не пытаюсь приготовить пасту или тортильи, а хочу сделать что-то совершенно другое, используя техники и ингредиенты из обеих традиций.



Как вы думаете, это может сработать? Какие подводные камни вы бы предусмотрели? Что бы вы добавили или сделали по-другому? Наконец, если предположить, что у меня есть тесто, которое я могу раскатать (иначе я бы не стала рисковать), не повредит ли это моему тесту для пасты?



Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/37256/masa-harina-and-a-pasta-roller

2 Комментария

  1. Много лет назад я готовила пасту меде из обычной кукурузной муки (не из кукурузного крахмала, а из не подвергшейся никстамализации версии масеки или очень мелко помолотой кукурузной муки, если хотите), и я не очень хорошо помню рецепт, но помню, что паста хорошо раскатывалась и получалась потрясающей. И я не вижу причин, по которым вы не могли бы сделать то же самое с маса-хариной, чтобы добавить немного восхитительного вкуса никстамали (как это сделали здесь) =)



    Я попыталась найти в Google рецепт кукурузной пасты, чтобы дать на него ссылку (так как я не могла вспомнить свой рецепт) ... и одним из первых результатов поиска был — угадайте что — рецепт с маса-хариной. Вот видео, где, похоже, без проблем используют раскаточный станок для пасты, но они пытались приготовить что-то без глютена, а в интернете есть множество других рецептов кукурузной пасты, в которых используется обычная мука.



    Несколько мыслей о муке маса: по моему опыту, если вы замешиваете более плотное тесто, оно часто получается немного рассыпчатым... но у меня получалось (если мне нужно было более плотное тесто, с которым можно работать) смешивать её в пропорции 1:1 с универсальной мукой. Вкус никстама настолько сильный, что вы всё равно почувствуете его, даже если добавите больше пшеничной муки. Иногда я также добавляю пару капель масла, чтобы тесто не было таким липким (можно использовать и другие жиры... Например, для масы для тамале часто используют сало).


  1. Я мог бы поклясться, что гуглил это, когда мне впервые пришла в голову такая мысль пару недель назад. Концепции, которые я нашёл по вашим ссылкам, не сильно отличаются от моей идеи, за исключением того, что маса не нужно смешивать с водой. Мне нравится идея использовать смалец вместо оливкового масла. Хм... звучит неплохо, может быть, с соусом из запечённого перца чили и сыром кесо фреско. Спасибо! Думаю, скоро попробую.
Вы уже ответили на этот вопрос