Безопасно ли класть замороженное мясо в маринад?

Маринование в замороженном виде помогает рыбе сохранить влагу и вкус, которые в противном случае исчезли бы при разморозке

Да, это совершенно безопасно (при условии, что вы продолжаете размораживать мясо безопасным способом, например в холодильнике).

Маринад не окажет существенного влияния на мясо, пока не оттает хотя бы его внешняя часть, но в остальном он не окажет никакого побочного эффекта. Возможно, он немного лучше пропитает мясо из-за изменений в его текстуре, вызванных кристаллами льда, но в лучшем случае этот эффект будет незначительным.

На самом деле вы можете заморозить мясо в маринаде, если хотите и знаете, для чего собираетесь его использовать после разморозки. Оно будет мариноваться до тех пор, пока не замёрзнут внешние слои, а затем ещё раз во время разморозки.