Регистрация Войти
Вопрос

Что нужно сделать, чтобы говядина стала мягкой?

Я купил говяжью вырезку в магазине, но когда я приготовил её для супа с говядиной и лапшой, она оказалась немного жёсткой.



Мама говорила мне, что иногда, если добавить соль, вода выпарится и мясо станет твёрдым. Но я не уверен, что причина была в этом.



Есть ли какие-то ключевые моменты, которые нужно учитывать при приготовлении говядины, чтобы она оставалась мягкой?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/37200/what-is-the-key-to-making-beef-soft
1
+ Читать

4 Комментария

  1. спасибо за перенаправление! извините, я не смог найти этот вопрос
  1. ...и Сложное жаркое.. что не так? и, возможно, ещё кое-что. По сути, ответ всегда один: берите хорошее мясо и не пережаривайте его.
  1. Похожие и, по сути, дублирующие друг друга вопросы: Как сделать говядину в бефстроганове более нежной?, Как приготовить говядину травяного откорма, чтобы она не была жёсткой?, Жёсткое жаркое.. что не так?, Готовим говядину: как сделать её нежной?, Готовим дешёвые куски говядины...
  1. Хотя формулировка вопроса несколько отличается, пожалуйста, ознакомьтесь с cooking.stackexchange.com/questions/36854/…, где обсуждается, как сохранить сочность стейка (что обычно является другим способом определения мягкости продуктов). Ответ применим ко всему мясу, а не только к стейку. Чак — это отруб с низким содержанием жира, который хорошо подходит для таких способов приготовления, как тушение и барбекю. Однако универсального ответа для всей говядины не существует.
Вы уже ответили на этот вопрос