Вопрос
Anna
Вчера 19:03
Как приготовить куриный бульон из костей с наименьшими затратами?
Я бы хотел начать употреблять куриный бульон из костей для поддержания здоровья, но с этим планом связаны некоторые трудности, которые я хотел бы устранить.
Где лучше всего покупать куриные кости оптом (я живу в штате Вашингтон)? Что лучше: покупать целую курицу или только кости? Я перерыл весь интернет в поисках идей и мест, где можно сделать покупки, но так и не понял, что мне делать. Я был бы очень признателен за любой совет по этому вопросу. Я хочу приготовить столько костного бульона, чтобы выпивать около 450 мл в день.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/37201/whats-the-most-cost-effective-way-to-make-chicken-bone-broth
1
Рецепты бульона могут быть разными, но чаще всего используют 3 кг костей (и полкило мирпуа — овощной смеси, добавляемой для вкуса) и 4–5 л воды, из которых после варки получается 3 л бульона или чуть больше. Я не смог найти точную цифру соотношения костей и мяса в курице, но многие интернет-сайты сходятся во мнении, что оно составляет 30:70 (надеюсь, они не копировали друг у друга данные без проверки фактов). Таким образом, вам нужно либо покупать 1 фунт костей, либо одну 3-фунтовую курицу в день.
На вашем месте я бы предпочёл использовать кости, а не целую курицу, из-за сложностей с логистикой. Для хранения курицы вам понадобится много места в морозильной камере, и в итоге вы будете получать по 900 г куриного мяса в день. Работа по удалению костей, особенно если ваш рецепт требует делать это перед варкой, также отнимет много времени. Но я не знаю, в каких условиях вы живёте, возможно, для вас это не проблема.
Если вы решите использовать кости, то в первую очередь их нужно искать у местных торговцев мясом. Я слышал, что в США и Канаде кости считаются отходами и продаются по низкой цене. Если вы не можете найти подходящее место, где их продают, возможно, вам придётся обратиться в мясную компанию. У них будет много костей, но они вряд ли станут торговать ими в небольших количествах, поэтому, хотя вы, скорее всего, получите хорошую цену, вам, возможно, придётся иметь дело с оптовой поставкой (а сырые кости нужно будет заморозить, если вы хотите, чтобы они хранились дольше нескольких дней).
Как и в случае с шоу-бизнесом, можно обратиться в кейтеринговую компанию или ресторан, но следует помнить, что сети быстрого питания получают полуфабрикаты с центральной фабрики, а элитные рестораны используют кости для приготовления бульона для собственных нужд.