Вопрос
user1306322
Вчера 19:03
Как дольше сохранить свежесть лимонов, апельсинов и грейпфрутов?
Мне нравится добавлять в напитки несколько капель цитрусового сока, но они обычно недолго остаются свежими в натуральном виде (если я отрезаю небольшой кусочек и использую его), а в виде сока (с сахаром или без) портятся примерно за 10 дней, хотя от фрукта остаётся ещё половина.
Как дольше сохранить свежесть разрезанного цитруса?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/37205/how-to-keep-lemons-oranges-and-grapefruits-fresh-longer
1
Вы мало что можете сделать, чтобы сохранить сами фрукты в том виде, в котором вы их описываете. Вы можете заморозить сок в формочках для льда и переложить кубики в пакет для заморозки, но даже в этом случае вы потеряете часть вкуса по сравнению с напитком, приготовленным из свежего фрукта.
Я сделал кое-что для похожего приложения, и вам это может понравиться. В цедре фрукта содержится огромное количество цитрусового аромата. С помощью овощечистки, острого ножа, тёрки для цедры или микроплайна снимите только цветную часть кожуры (цедру), не затрагивая белую мякоть, которая очень горькая. Если у вас получились крупные полоски, нарежьте их на мелкие кусочки, прежде чем продолжить. Если вы использовали цедрорез или микроплан, ваша цедра уже готова для следующего этапа. Смешайте цедру с сахаром в соотношении примерно 2:1 или 3:1 и измельчите в кухонном комбайне до состояния сахарной пудры, чтобы не осталось кусочков цедры. Теперь сахар может храниться в морозильной камере месяцами (бесконечно?), а на столе — несколько дней или даже дольше. Щепотка такого сахара в вашем напитке может придать ему именно тот вкус, который вы ищете.