Вопрос

Помет грызунов на чугунной сковороде

Недавно я обнаружил, что в моём гараже, где я хранил кое-какие вещи, чтобы освободить место, завелись мыши или крысы. Я нашёл в сковороде, которой почти не пользовался, кучу помета грызунов (фу), и я дважды тщательно вымыл её с мылом в горячей воде.



Я также заново приправила его (на плите, а не в духовке, где масло дымится и пригорает), так как приправа была не очень качественной. Я думала, что мыло, вода и губка повредят его, но не заметила никаких видимых изменений в приправе.



У меня маленькие дети (двум меньше пяти лет), и я не эксперт по безопасности пищевых продуктов. Этого достаточно или мне нужно сделать что-то ещё, чтобы моя чугунная сковорода не испортилась?



Редактировать: Почитав немного, я нашёл несколько фактов, которые стоит проверить:




  1. Отбеливатель, растворённый в воде и выдержанный в течение ~5 минут, уничтожит всё, что привлекает грызунов. Но что будет с моим чугуном?

  2. Сами экскременты легко отбрасываются, если они не зелёные (от яда)

  3. Моча грызунов (которая будет присутствовать везде, где есть экскременты) впитается в приправу, даже если она уже стерилизована.

  4. Вероятно, безопасный способ стерилизации — запечь его в духовке в течение нескольких часов. Температура 180 °C, кажется, подходит. Достаточно ли она высокая?



Основываясь на всей этой информации, я думаю, что лучшим решением будет очистить сковороду и заново нанести на неё приправу. Это позволит удалить всё, что впиталось в существующую приправу, и простерилизует поверхность.



Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/37212/rodent-droppings-on-cast-iron-frying-pan

23 Комментария

  1. Здесь свирепствует вирус Хунта. Каждый год здесь умирает несколько коренных американцев. Я выяснил, что этот вирус убивает спиртовая обработка и огонь, а не духовка. Затем нужно повторно обработать при очень высокой температуре.


  1. У меня была чугунная жаровня, с которой случилось то же самое: грызуны решили поселиться в ней на какое-то время. Повторная обработка, особенно при температуре выше 180 °C, должна решить проблему. У моей жены астма, и её раздражает чрезмерное количество дыма, поэтому я делаю это на улице, на угольном гриле. Я просто ставлю жаровню прямо на угли, а затем, когда она остынет, повторно обрабатываю её при необходимости. Лучше потратить 2 доллара на древесный уголь, чем потом бороться с запахом в доме.


  1. Полный цикл кажется мне излишним. Все токсичные вещества сгорают при повторном нагревании до температуры выше 110 °C (это ботокс). Приправа / реакция Майяра
    происходит при температуре выше 150 °C.


  1. Если посуда чугунная и вы очень беспокоитесь по этому поводу, просто поставьте её в духовку, включите режим очистки, а затем снова обработайте маслом. Чугун может выдерживать невероятно высокие температуры: в традиционной китайской кухне воки очищают, разводя большой костёр и бросая в него посуду... Когда костёр догорает, вы достаёте вок, снова обрабатываете его маслом, и он снова готов к использованию.



    Если он из нержавеющей стали, просто поместите его в посудомоечную машину.


  1. Хантавирус чувствителен к высоким температурам. msdsonline.com/resources/sds-resources/…
  1. Мы будем очень признательны, если вы сможете найти доказательства, подтверждающие эти утверждения. Также не могли бы вы указать, где находится «здесь»?
  1. @Aaronut «... посоветовать вам купить новые кастрюли»? Вряд ли. Судя по всему, в какао-бобах может содержаться до 10 мг крысиного помёта, и их всё равно продают. Посмотрите на 'страницу' 3 по ссылке (желательно не перед едой!)
  1. Комментарии не предназначены для ответов на вопросы. Как бы я (честно) ни ценил эту дискуссию (поскольку теперь у меня есть ответ), эту информацию действительно следует изложить в виде связного ответа. +1 @CareyGregory
  1. @ashes999 — Моча — это просто психологический фактор. Бактерии мертвы, а любой остаточный привкус мочи (который, как я сомневаюсь, кто-то сможет уловить) будет уничтожен повторной обработкой. Скорее всего, вы и все остальные ели из посуды, которая без вашего ведома контактировала с мочой грызунов. По крайней мере, в этом случае он знает об этом и может обеспечить тщательную мойку и стерилизацию при высокой температуре.
  1. @Aaronut Я всего лишь повар-любитель, не говоря уже о том, чтобы управлять рестораном. Но спасибо за ваши комментарии. (Я всё же считаю, что вам следует оформить их в виде ответа.)
  1. Кстати, моча почти всегда стерильна, она просто пахнет. А вот фекалии — это то, о чём вам действительно стоит беспокоиться. Интересно, что бы сказали в местном департаменте здравоохранения о подобном происшествии в ресторане; может быть, они посоветовали бы вам купить новые кастрюли.
  1. Хорошо, нержавеющая сталь ≠ чугуну, это довольно существенное отличие. Тем не менее мы говорим об очень слабом растворе отбеливателя (примерно 1 ст. л. на галлон), который используется для всех поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами. Признаюсь, я никогда не пробовала использовать его для чугунной посуды, но я очень удивлюсь, если он повредит сковороду.
  1. @Aaronut Я обновил свой вопрос. Что отбеливатель сделает с моей чугунной сковородой и приправой?
  1. Я не совсем это имел в виду. Очевидно, что вы не занимаетесь вопросами законности. Я просто подумал, что, вероятно, инспекторы по охране здоровья часто сталкиваются с такой ситуацией: довольно много ресторанов закрываются либо временно, либо навсегда из-за нашествия грызунов, и я подумал, что у них, вероятно, есть какие-то правила относительно того, что делать с посудой, столовыми приборами и т. д. Возможно, вы найдёте официальный ответ в местных правилах охраны здоровья и общественного питания.
  1. @CareyGregory даже с учётом вероятности того, что это моча грызунов? Мне это кажется немного неприятным.
  1. Здесь уже есть много вопросов и ответов о том, как обеспечить безопасность пищевых продуктов, а также о том, как очистить и прокалить чугунные сковороды. Оставшиеся вопросы относятся к более специфическим областям биологии, медицины или борьбы с болезнями; они не имеют прямого отношения к кулинарии.
  1. Если вымыть сковороду, а затем нагреть её до тех пор, пока не начнёт дымиться масло, это уничтожит все микроорганизмы на ней. Я бы без колебаний использовал сковороду после такой обработки.
  1. Я дополнил свой вопрос новыми пунктами. Я не знаю, как поступить дальше.
  1. Ссылка на Центры по контролю и профилактике заболеваний — это полезная информация, но она не относится к кулинарии.
  1. @Aaronut, может быть, тебе стоит добавить это в качестве ответа. Вот некоторая информация от Центра по контролю и профилактике заболеваний: cdc.gov/rodents/cleaning
  1. @SAJ14SAJ Я имел в виду чугун, извините.
  1. Посуда из нержавеющей стали обычно не подвергается притирке.
  1. Я бы лично его отбелила. Зачем рисковать?
Вы уже ответили на этот вопрос