Регистрация Войти
Вопрос

Альтернатива эсколару («масляной рыбе») для нигиридзуси

Я хочу приготовить нигиридзуси из рыбы, похожей на эсколар (также известную как масляная рыба), но предпочитаю не использовать эту рыбу.



Есть ли другая рыба с похожим вкусом и текстурой?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/37168/alternative-to-escolar-butter-fish-for-nigirizushi
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Эсколар — это не рыба-бабочка. Считается, что она более близка к виду масляная рыба.



    Рыбы-бабочки относятся к семейству Stromateidae, в которое не входит эсколар.



    Насколько мне известно, у масляной рыбы не бывает проблем с пищеварением. Этот «восковой эфир» содержится только в эсколаре и масляной рыбе. Так что, если вы ищете «замену», просто используйте настоящую масляную рыбу. Покупайте её там, где вам доверяют, или ищите более конкретную маркировку, например помфрет или промысловая рыба.

  1. В статье в Википедии есть полезная информация. В ответ на ваш вопрос в статье приводится следующая цитата: «Эсколара ошибочно причисляли к следующим видам рыб: атлантическая треска, масляная рыба (родственная эсколару, но относящаяся к другому роду), рыба-руль, синяя треска, чёрная треска, королевский тунец, морской окунь, групер, морской окунь, чилийский морской окунь, тунец-альбакор и белый тунец».



    Статью в Википедии, в которой содержится дополнительная информация, которая может вас заинтересовать, можно найти здесь: http://en.wikipedia.org/wiki/Escolar
  1. Отредактировал, чтобы вопрос был простым и понятным.
  1. @Aaronut: ну, главное — найти альтернативу с похожей текстурой и похожим вкусом, а в данном случае польза для здоровья не так важна.
  1. В каком смысле «здоровее»? Мы не отвечаем на вопросы о здоровье. Уточните, чего именно вы хотите.
Вы уже ответили на этот вопрос