Регистрация Войти
Вопрос

Повреждение керамической сковороды от перегрева

Как определить, что керамическая сковорода с антипригарным покрытием повреждена из-за перегрева?



Наступит ли момент, когда пользоваться сковородой станет небезопасно? Если да, то как это определить?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/37170/ceramic-pan-overheating-damage
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Если слишком быстро нагреть керамическую сковороду, на ней появится тёмно-коричневое пятно, похожее на трещину, которое иногда появляется на противнях для печенья после многократного использования.
    Я пробовала использовать кипяток и пищевую соду — не помогло. ЧТО ПОМОГАЕТ: тщательно потрите сковороду средством Barkeeper's Friend и жёсткой стороной губки. Губка не поцарапала мою керамическую сковороду, и теперь она снова как новая.

  1. Основная проблема, с которой вы можете столкнуться при использовании керамических сковородок, — это кракелюр (сеть мелких трещин) на эмалевом слое из-за теплового расширения и сжатия.



    Это может ухудшить антипригарные свойства эмалевого слоя и выглядит не очень привлекательно, но в остальном сковорода останется пригодной для использования.
  1. Если это действительно керамика, то, по крайней мере, пользоваться такой сковородой безопасно. Антипригарные свойства могут быть несколько нарушены, но керамика выдерживает гораздо более высокие температуры, чем те, которые можно достичь на обычной плите, поскольку тепло всё равно отводится воздухом, даже если на сковороде ничего нет.
  1. @rumtscho Я не уверен, что именно эта сковорода была повреждена из-за перегрева. По сути, именно это я и пытаюсь выяснить. Мне сказали, что сковорода стояла на максимальном огне без содержимого как минимум 20 минут. В идеале я бы хотел увидеть фотографии повреждённых сковородок, чтобы сравнить их визуально. Пока что мне было очень сложно найти подобные изображения в интернете, так как все комбинации ключевых слов, которые я пробовал использовать, в основном приводили на страницы различных производителей.
  1. Вы уверены, что она перегрелась? Керамические сковороды устойчивы к очень высоким температурам, они не повреждаются при обычном использовании, в отличие от тефлоновых сковородок. Но они всё равно теряют свои антипригарные свойства и выглядят повреждёнными, даже если не перегреваются.
Вы уже ответили на этот вопрос