Почему свежезабитую курицу нужно охладить перед приготовлением?

Судя по сайтам, которые кажутся вполне заслуживающими доверия, для того чтобы избежать жёсткости конечного продукта, необходим период покоя. Я предполагаю, что это нужно для того, чтобы трупное окоченение наступило и прошло.

Согласно статье Girl's Guide to Butter's Разделка курицы 101:

А теперь последний этап разделки — положите туши в
большую ванну, наполненную холодной водой (у нас она прямо из-под земли
и очень холодная), и оставьте их там до вечера (если
вы разделывали туши утром) или на ночь...

Обратите внимание, что перед приготовлением важно дать цыплятам отдохнуть и расслабиться таким
образом, потому что, если вы приготовите их сразу (не
то, чего бы вам хотелось, в отличие от меня), они, скорее всего, будут
жесткими.

Аналогичным образом в статье Как разделать курицу на сайте The Self Sufficient Home Acre говорится:

[П]оложите его в холодильник на 24 часа перед приготовлением. Если мясо
не успеет отдохнуть, оно будет жёстким. Если вы планируете заморозить
курицу, вы можете оставить её в холодильнике на ночь или сразу
заморозить. Только не забудьте достать замороженную птицу и дать
ей полностью оттаять перед приготовлением. Мне этот
способ понравился.