Рассыпчатое тесто для печенья

На это есть много причин.

1. Добавляйте немного молока или воды, пока тесто не приобретёт нужную консистенцию. Добавляйте понемногу за раз. При выпекании печенья с вырезанными отверстиями старайтесь не переусердствовать, иначе тесто станет жёстким.


2. Выпекайте печенье на силиконовом коврике.


3. Запекайте их в замороженном виде (я нарезала их за несколько дней до приготовления).


4. Добавьте ещё муки. Мой рецепт примерно такой же... там 4 целых яйца, но я добавляю около 6 стаканов муки. И у меня не так много приправ.


5. Недостаточно жидкости — попробуйте добавить ещё одно яйцо, немного сливочного масла или патоки.

Обычно тесто для печенья разваливается из-за того, что мука недостаточно увлажнена, то есть не впитала достаточное количество воды.

Здесь играют роль два фактора:

• Соотношение жидкости в рецепте (из яиц, молока, воды, сока, кофе или любого другого источника) и муки (по весу)


• Время, в течение которого тесто должно отстояться и впитать воду.

Как правило, если вы говорите, что тесто рассыпчатое, то речь идёт о песочном печенье, например сахарном. Таким печеньям часто требуется время для расстойки, чтобы мука полностью пропиталась влагой. Для этого обычно требуется не менее четырёх часов.

Другая распространённая причина — неправильные измерения. Муку, особенно если отмерять её в мерном стакане, очень легко отмерить неправильно, а соотношение муки и жидкости чрезвычайно важно. Я настоятельно рекомендую взвешивать муку для всех видов выпечки. В качественных рецептах и кулинарных книгах указано, сколько весит мука, или указано, сколько весит стандартный стакан. Если вы не можете найти эту информацию для конкретного рецепта, то можете предположить, что в каждом стакане 4,25 унции муки.

Чего вам точно не стоит делать, так это добавлять в рецепт муку. Это только усугубит проблему.

Смотрите также: Что происходит с тестом для печенья, если оставить его на ночь, а не на 4 часа?